闽菜代表菜:吉利虾球
有一道菜色泽金黄,外香脆里鲜嫩,甜酸适口,形态圆如小球的,你知道这是什么菜吗?没错!那就是闽菜的代表吉利虾球;那么,吉利虾球需要哪些食材配合?又有哪些做法呢?不妨随小编一起到闽菜文化中看看吉利虾球到底怎么做好吃,又有什么小诀窍呢。
食材:净虾球500克,鸡蛋1个,面包渣25克(将淡面包切成块放在烤箱内烧焦脆后碾成小粒),调料:生粉3茶匙,味精1茶匙,精盐2茶匙,麻油1、5茶匙,花生油750克。
做法一
1、将虾去壳,改成球状,吸干水分,用精盐、麻油、味精腌过。
2、将鸡蛋和生粉搅成糊状,放入虾球拌匀,然后拍上面包渣。
3、炒锅内加花生油烧五成热,放入虾球,用中火炸至金黄色即熟装盘。
做法二
1、将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸,加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许,搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球,放在干面粉中滚沾上一层粉,再放在鸡蛋黄液体中滚一下,然后滚沾上一层面包渣,最后放在四、五成热的油锅中炸熟,至虾球将浮未浮时,捞出,待油温升高至六成热时,下油锅复炸,使其表面脆,并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来,至呈金黄色时,出锅装在盘中。
2、将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。将洋葱用少量油煸炒出香味,再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒,加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀,烧沸后,下水生粉勾流利芡,淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里(深底盘),和虾球一同上桌,供蘸食。
关键
1、虾茸要斩得细腻,搅拌要上劲,这样吃口才细嫩而有弹性,而且在制作过程中成圆球后不会变形。
2、掌握好油温,温度太低,虾球不易松脆,且含油,吃口不爽香,温度太高,易外焦里不熟,色泽也会受到破坏。
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