闽菜代表菜:油爆双鲜
赤贝贝壳大而坚厚,呈斜卵圆形,极膨胀,属于贝类软体动物,具有降低血清胆固醇的功效,所以人们在食用贝类之后常感清爽。闽菜文化中的油爆双鲜便是以赤贝制作而成的一道佳肴,味道鲜美,口感十足,很值得品尝一下。接下来,一起随小编来看看吧!
菜品特色
色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
制作原料
赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克。
制作方法
1、将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片,冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
2、汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝、海螺片在沸水中略氽,捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
3、炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝、海螺片入油中滑透,随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑,倒入漏勺中控去油。
4、炒勺留底油回旺火上,下葱、蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成。
营养价值
贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
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