川菜代表菜:辣牛肉
一提到川菜文化,许多人首先想到的一词想必就是辣,川菜的辣是出了名的。川菜的“辣”可以归结为三大特点,香辣、酸辣、麻辣,这三者几乎笼括了川菜的“辣”。辣牛肉就是一道地道的川菜,以辣起名的菜肴想必也辣。下面,随小编一起来瞧瞧吧!
简介
辣牛肉是川菜菜谱之一,以辣椒为制作主料,辣牛肉的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于香辣。
菜品特色
口味香辣。
所属菜系
川菜
材料
主料:牛腱子肉300克
调料:盐5克、大葱20克、姜10克、料酒10克、辣椒(红、尖、干)15克、八角3克、花椒2克、酱油5克、味精5克、辣椒油5克。
制作方法
1、牛腱用葱(切段)2根、姜2片、酒5克拌腌30分钟后,用开水氽过备用。
2、在适量清水中加入剩余的葱、姜、酒和酱油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料,制成卤汁。
3、牛腱肉放入卤汁中煮40分钟,捞起切成薄片,淋上红油即可食用。
营养价值
牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
辣椒(红、尖、干):果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroylvanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
适宜人群
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;
3、阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。
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