苏菜代表菜:素三鲜
东北地区的素三鲜非常出名,许多游人都喜欢吃。苏菜文化里面也有一道素三鲜,江苏菜素三鲜与东北菜素三鲜有所不同,东北菜素三鲜口味清新、清香,江苏菜的素三鲜则口味重,味道浓厚。接下来,就随小编一起来瞧瞧苏菜素三鲜吧!
原料
香菇,黑木耳,黄花菜,面筋,茭白,李锦记红烧汁、李锦记财神蚝油、生粉。
菜品特色
香味十足,味道浓厚,营养丰富。
所属菜系
苏菜
制作过程
1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块。(香菇切斜刀更方便入味。)
2、茭白二根,切成菱形片。(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也可以)
3、黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵。
4、油面筋准备好,每个事先用手捏碎。(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)
5、坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜。
6、炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒。
7、放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖。
8、取一小碗,倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水,搅拌均匀。
9、3分钟后转大火,倒入勾芡的水,翻炒均匀,关火出锅。
李锦记的红烧汁,里面已有糖、盐、酱油等,而且偏甜,用来做这个菜,味道甜咪咪的,很有无锡风味。
用蚝油和生粉勾一下芡,是为了让酱油汁包住食材,这步一定不要少,没有蚝油,光用生粉也可以。
营养价值
香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。
黑木耳历来深受广大人民的喜爱,常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料,或和红枣、莲子加糖炖熟,作为四季皆宜的佳美点心,不仅清脆鲜美,滑嫩爽喉,而且有增加食 欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力;对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。
黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效,哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消肿的功效,可用于治疗浮肿,小便不利;叶有安神的作用,能治疗神经衰弱,心烦不眠,体虚浮肿等症。黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。
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