川菜代表菜:怪味鸡
怪味鸡又叫秧盆鸡,是川菜文化中的汉族传统名菜,常见于四川省和重庆地区,属于川菜凉菜类,深受人们的喜爱。成品怪味鸡麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,吃时百味交陈,肉质鲜嫩爽口,风味独特,故有怪味之称。接下来,一起来看看吧!
一、由来
1、宜宾怪味鸡
宜宾“怪味鸡”已有六十多年的历史。1930年初,李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖,深受人们喜爱,随后即在小北街开店经营。
“怪味鸡”制作上选用白皮仔公鸡,肉质细嫩爽口,并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,肉质鲜嫩爽口,风味独特。
2、眉山怪味鸡
眉山怪味鸡,在眉山人心中,是一个响当当的餐饮特色文化品牌。无论是宴请外地友人,还是亲朋小聚,吃怪味鸡都是令主客欢喜,又不丢面子的好去处。只要听人说:走,吃怪味鸡。大家都会向钟楼附近的红星路“川宫王怪味鸡”走去,决不会走错。
其实,怪味鸡的名气是近几年才大起来的。之前,创始人王小丽怎么也没料到自己信手做来的怪味鸡,除了在丈夫的一档子战友中赢得口碑外,会在今天竞争激烈的眉山餐饮界中争得一席之地,并有鹤立鸡群之势。
回想怪味鸡的创始过程,是一种机缘,非常有趣。王小丽的丈夫也姓王,一家三口分不清谁跟谁姓,这也是机缘。王先生当过兵,生性开朗、幽默、有人缘。逢年过节战友相聚,总是不约而同地说到王家。因为王家的女主人很能干,煮的饭菜非常可口。特别是在吃了王小丽将就现成的土鸡、酸菜坛子里的酸辣椒,弄出的一锅又辣又酸,味道怪怪的鸡后,再品尝一种香甜、柔软的红糖糍粑,是有些令人满足的。等到下次聚会时,大家又想吃王小丽弄得非常开胃、提神的怪怪味道的火锅鸡了。
于是,战友传战友,朋友传朋友,想品尝怪味鸡的人越来越多。大家就怂恿王小丽开个餐馆,先是几张桌子,摆在城外一个偏僻的地方,几张桌子要么满满的,要么空空的。朋友们说远了,干脆搬进城。当然只能选择一个租金不太贵的小巷子,仍重演时满时空的连续剧。朋友们开始替王家着急了,可王小丽还沉得住气。总见她回回都亲自下厨,还笑眯眯地问客人差啥味道?合口味不?
都说众口难调。可王小丽经过几年反反复复的实践,精心调制和不断创新的怪味鸡终于拥有了大批的“回头客”,赢得了消费者的信赖,赢得了市场,使怪味鸡获得了眉山饮食一绝的称誉。有品牌意识的王氏家族,已向有关方面申请注册“川宫王怪味鸡”。希望这只“怪味鸡”不仅香飘眉州大地,说不定哪一天还会香遍全川呢。
时下流行一种说法:“金杯银杯不如消费者的口碑;金奖银奖不如消费者的夸奖”。将此话套用在王小丽独创的“川宫王怪味鸡”上,亦不过分。
二、原料
主料:公鸡(或大笋鸡)肉500克。
调料:香油25克,净葱、白糖、辣椒、芝麻各15克,味精3克,酱油40克,花椒粉1克,醋10克,麻酱15克。
三、做法
嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
四、营养价值
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
五、饮食相克
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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