川菜代表菜:开洋葱油面
俗话说的好“大葱蘸酱,越吃越胖”,虽然有些夸张,但是葱之香却是很多配菜都远远不及的,以葱做的菜大多都是很香的。川菜文化中的开洋葱油面,便是香味十足,味道鲜美,深受到许多当地人和游人的喜爱。接下来,一起随小编来看看吧!
菜品特色
香味十足,口感鲜美。
制作原料
精粉面条500克,干开洋(大海米)60克,葱100克,鲜汤1500克,熟猪油200克,料酒、味精、精盐各6克。
制作方法
1、将葱去根洗净,切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。
2、炒锅烧热,加入熟猪油烧化,放入开洋、葱段煸炒,至葱色发黄、开洋透香发脆时,加入料酒和鲜汤烧沸,随即放入面条,用竹筷拨散,加精盐、味精烧沸,改用小火上煨三四分钟即成。
制作要领
1、开洋最好用冷水泡至回软;
2、面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。
历史文化
上海着名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,葱香扑鼻,口味鲜美,非常受食客欢迎。
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