闽菜代表菜：醉排骨

在福建福州地区，每到过年时间，许多的家庭都会做一道香味四溢，颜色鲜艳，看了都要流口水的醉排骨。醉排骨是闽菜文化中的地方菜，在福州地区非常受欢迎，大有醉排骨一上桌就被洗劫一空的情形。接下来，就随小编一起来看看这人间美味吧！

　　简介
　　醉排骨是汉族传统名菜，主要流行于福建等地，排骨加上番茄酱、醋等作料，美味可口。

菜品特色
　　醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

做法
　　做法一
　　食材准备
　　番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克
　　制作步骤
　　1、将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
　　2、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
　　3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

做法二
　　食材准备
　　排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
　　制作步骤
　　1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用；
　　2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
　　3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；
　　4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
　　5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；
　　6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；
　　7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

做法三
　　食材准备
　　主料：猪排骨400克
　　调料：花生油适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、淀粉少许、白糖适量、黄酒少许、芝麻适量。
　　制作步骤
　　1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀；
　　2、将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用；
　　3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）；
　　4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。

小编友情提示
　　排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。
　　一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

营养价值
　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。