苏菜代表菜:太湖银鱼
苏菜文化历史久远,太湖银鱼便是一道有着悠久历史的著名苏菜,据史料《太湖备考》记载,吴越春秋时期太湖便盛产银鱼。清朝康熙年间更是被列为贡品,与白虾、白水鱼合称“太湖三宝”。接下来,就请随小编一起来看看声名远扬的太湖银鱼吧!
菜品特色
春秋战国时期,太湖就盛产银鱼。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪,色如象牙,软骨无鳞,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。
所属菜系
苏菜
原料
银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。
制作方法
将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清水洗净,用开水泡发沥干;炒锅上火,用油滑锅,放猪油烧热,下银鱼煸炒几下,倒入蛋液中搅和,炒锅内再加猪油烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发,一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面,煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,白汤,倒入笋丝,木耳加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收汁,放入韭菜,再加猪油出锅装盘即成。
营养价值
银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口,远销海外,人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味,形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴,如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的湖鲜美食。
-
青海饮食文化,你了解多少呢?
青海地区分布着很多的我国的少数民族,也是因为这些少数民族的聚居,所以在很多形成独特的风俗习惯和饮食习惯。那么关于青海的饮食习惯你了解多少呢?接下来就和小编一起来中国饮食文化中看看吧!青海文化汉族饮食习俗汉族分布于青海各地,是青海人数最多的民族。青海的...
-
五仁月饼怎么了 五仁月饼为什么被黑?
中国的美食誉享世界。但是,也有一些传统食物让人望而止步,对外国人来说,更是大开眼界。比如我们的五仁月饼。说到五仁月饼,有的人都忍不住想笑。这个月饼界的小屌丝,这几年也是被黑够了。不过,我们为什么要黑它?今天,小编就来给大家讲一讲五仁月饼被黑的故事吧。五仁月...
-
阳山饮食文化,阳山有哪些美食?
阳山的地理条件和气候都是比较的好的,拥有着很多的农业资源。因为气候的关系原因,有蔬菜和淮阳鸡以及优质米都是淮阳的产业。那么对于阳山的饮食文化你了解多少呢?别犹豫,接下来就和小编在中国饮食文化中一起来看看吧!英国的饮食文化,和中国有什么不同呢?揭秘中国传统...
-
中医冬季饮食养生以什么为核心
中医冬季饮食养生以什么为核心,中国饮食文化与中医是息息相关的;《黄帝内经》说:“冬三月,此谓闭藏。早睡晚起,必待日光,去寒就温,无泄皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。这说明早在千载前就已经有了定律,逆之则伤肾,春为瘘厥,奉生者少。更是描述了中医的核心点,下面来看...