闽菜代表菜:干贝蛋
干贝蛋是闽菜菜系中以简单的油皮和豆腐为食材的一道特色菜,可是这道菜名叫干贝蛋为什么食材里面既没有干贝也没有蛋,白中带黄,质地嫩烂,清鲜爽口的口感是怎么做到的呢?不妨随小编一起去闽菜文化中学习这道菜是怎么做的,有哪些制作步骤,又有哪些营养价值。
一、食材
主料:油皮(125克)豆腐(300克)
调料:盐(4克)味精(3克)白酱油(15克)香油(2克)
二、制作步骤
1、豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;
2、捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;
3、待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;
4、用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;
5、这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;
6、豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;
7、豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15分钟取出;
8、然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐"干贝蛋"上,再淋上香油即成。
三、制作关键
豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。
四、营养价值
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
五、相克的食物
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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