闽菜代表菜:福州肉燕
“百年同利,中华燕皮”所指的便是闽菜文化中的福州肉燕这道佳肴。同利肉燕能从清朝光绪传承至今,除了其本身燕皮做工细致,薄如白纸,还有肉燕不俗的口感和方便食用。接下来,就随小编一起来瞧瞧闽菜福州肉燕吧!不管你是不是吃货,千万别错过哟!
一、历史传说
“肉燕”是福建浦城着名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口。宛若燕窝,兼有荤素风味,是浦城筵席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀回浦城扫墓时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(林之表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,而徐误听为捣肉丸,剔精肉捣姜和粉。林无奈,姑且压平,薄如面皮,切丝氽熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城,福州两地相传仿制,称为肉燕,燕皮。
二、菜品简介
浦城燕皮料精工细,剔去新鲜精瘦肉,用木棰捣成肉泥,撒上薯粉合成硬胚,用圆木棍反压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切凉干,切成丝状的称为“燕丝”,切成片状的称为“燕皮”。
三、菜品特色
此菜质嫩味荤,鲜美爽口。
四、菜品原料
主料:干肉燕皮150克,精瘦肉300克。
辅料:水发虾米20克,净荸荠50克,葱白50克,味精12克,精盐10克,猪骨汤800克,干淀粉50克,芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。
五、制作方法
(1)将精瘦肉槌成泥,虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。
(2)取小盆放入肉泥,加入精盐、味精搅拌数分钟,至肉有粘性表面光滑时,加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等,再搅拌均匀成馅料。
(3)干肉燕皮切成6厘米方片,每张燕皮中间放入馅料(约5克),然后把燕皮合拢捏紧,放入沸水锅中氽熟,捞起,盛入汤碗中。
(4)锅置旺火上,上猪骨汤烧沸,放入精盐、味精调好味,浇入装有肉燕的汤碗中,撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
六、烹煮方法
1、汤烧,这是肉燕传统烧法。将肉燕放入沸腾的开水中煮五分钟,然后依个人口味加入各种调料调汤,再烧个小5分钟即可。
2、蒸肉燕:放在蒸笼里,底下加注水,蒸10分钟左右即可,蒸之前在肉燕表面淋些水打湿。出锅后,肉燕饱满剔透,泛着光泽!蘸点醋,皮脆馅儿饱满,比大饺子更好吃。
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