浙菜代表菜:家乡南肉
家乡南肉,是一道蕴含浓厚浙菜文化气息的浙江菜,浙江菜简称浙菜,是我国八大菜系之一。那么,家乡南肉是如何来的呢?家乡南肉又是如何制作的呢?用什么肉制作比较好呢?接下来,就请随小编一起来瞧瞧吧!
此名源于宋朝抗金名将宗泽。宗将军字汝霖,婺州义乌人。北宋靖康元年,宗泽知磁州兼河北义军总管,大败金军。二年又在河南濮阳大败金军。高宗时知开封府,岳飞即其提拔的统制。南宋初年,浙江金华府义乌慰问宗泽义军时制成此肉,因宗系义乌人,便称其为家乡肉,这个名就此传下来了。
家乡南肉红艳明亮,瘦肉如琥珀,肥肉如水晶,芳香扑鼻,油而不腻,色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可,以蒸食为最好。
制作方法:
咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2块;将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没,加入黄酒,用旺火烧煮;煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;临食时取出,用斜刀切成5厘米厚的小方块,每块约重60克,装盘即成。
制作小贴士:
制作咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。
营养价值:
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
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