浙菜代表菜:干炸响铃
干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一,是浙菜文化的典型代表。用杭州地区着名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。那么,一起来看看吧!
干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村,故又名东坞山豆腐皮。它已有1千多年的生产历史,以上等黄豆、优质水源经18道工艺精制而成,腐皮薄如蝉衣,油润光亮,软而韧,拉力大,落水不糊,被誉为“金衣”。
曾流传着这样一个故事:古时,杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意,常常寻事生非,欺负小饭店的老板。一天,他得知小饭店里豆腐皮断档,便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮,扬言若不能满足要求,就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉,只见他一言不发,急出店去,跨上自己的黄膘马,挥鞭而去。谁知过了不一会儿,只听一阵马铃儿叮当响,寻声望去,大汉已出现在小饭店门口,手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
事后得知,此大汉乃是一位有名的江湖好汉,专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分,立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的猪里脊肉,入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德,小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
干炸“响铃”系杭州名菜之一,馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。此菜色泽金黄,吃到嘴内松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。
小编提示:
1、多余的边角可以放在菜汤中哦,不能浪费了;
2、事先在豆腐皮上洒水是为了能上豆腐皮卷起来不会散了,但是水不要太水哦;
3、响铃放入油锅中时,最好是把卷边放在锅底,这样炸起来不会散开;
4、豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感;
5、炸“响铃”时要逐个下锅,用于勺不断翻搅,以防互相粘在一起。
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