鲁菜代表菜:干炸赤鳞鱼
鲁菜文化中有一道风味独特的汉族名菜,干炸赤鳞鱼。干炸赤磷鱼成菜时,鱼身呈弓形,颜色淡黄,以花椒蘸食,味道甚为美味。赤磷鱼本身属于小体型的鱼类,味道鲜美,是山溪鱼类中的上品,深得人们的喜爱。下面,就随小编一起来看看干炸赤磷鱼吧!
所属菜系
鲁菜
菜品特色
鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。
原料
主料:活赤鳞鱼16条(重约250克)。调料:葱椒绍酒20克,花椒16粒,精盐3克,面粉750克。花椒盐5克,花生油750克(约耗75克)。
制作方法
(1)用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀,腌渍10分钟取出,沾匀一薄层干细面粉。
(2)炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。
营养价值
赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。除作高级佳肴外,还有很高的滋补和药用价值。
泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类,与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼,并称为我国五大贡鱼。泰山赤鳞鱼是泰山之宝,是泰山独有的品种,它以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。古代帝王来泰山封禅,泰山赤鳞鱼为御膳中必备之菜。据《泰山药物志》记载,泰山赤鳞鱼性温而降,味甘而清,其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿,为滋补佳品。近年来,随着旅游业的发展,泰山赤鳞鱼更是倍受国内外宾朋的青睐。该鱼刺少、肉嫩,味美,营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。赤鳞鱼肉质细嫩,以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,最有名的是“龙凤宝珠汤”,喻赤鳞鱼为龙,鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽,口味清爽。常见名菜有:干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
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