闽菜代表菜:包心鱼丸
包心鱼丸是一道著名的闽菜,蕴含着浓厚的闽菜文化。包心鱼丸的鱼丸是福建特产,包心之技更可以称为技中之技。此菜肴不仅营养丰富,同时还能调理身体,补虚养身,气血双调,是一道十分适合老人的食谱。接下来,就随小编一起来看看吧!
简介
鱼丸包括包心鱼丸和实心鱼丸,实心鱼丸是一种常见的丸类。实心鱼丸比较有代表性的是潮汕那边的手打牛肉丸。
包心鱼丸在台湾地区非常流行,比较出名的有蟹籽丸,像蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋,鳕鱼丸鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包,海鲜丸有腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、瑶柱海参包。现在市面上鱼丸产品比较多,卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。
菜品功效
包心鱼丸营养丰富,其中的鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
制作材料
主料:海鳗(750克),猪肉(瘦)(200克),河虾(1000克);
辅料:香菇(鲜)(50克),猪肉(肥)(50克),甘薯粉(200克);
调料:酱油(10克),盐(5克),味精(3克),香油(10克),胡椒粉(3克),大葱(10克)。
制作方法
1、海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);
2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3、至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4、香菇洗净去蒂切成米;
5、虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6、猪肉切成米;
7、香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8、葱去根须,洗净,切珠待用;
9、把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10、把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11、上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12、膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
小编友情提示
1、剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;
2、制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;
3、肉馅要放在手掌心正中;
4、煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;
5、选用的甘薯为纯白甘薯粉。
营养价值
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
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