浙菜龙井虾仁制作步骤有哪些,具体是怎么制作的?
浙菜文化因为不像是川菜那么的辣,属于比较清淡的,所以深受大家的喜爱。浙菜中有很多具有代表性的菜式,比如龙井虾仁就是其中的一道菜。那么你知道龙井虾仁具体是怎么制作的吗?接下来和小编一起来看看吧!
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷。
食材
活虾、500g
龙井芽菜、2g
辅料、鸡蛋清1个
盐、适量
淀粉、适量
姜葱、适量
步骤
龙井虾仁的做法步骤1
活虾一斤洗净
龙井虾仁的做法步骤2
将虾去壳洗净,用厨房纸吸干水分。
龙井虾仁的做法步骤3
加盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌匀上浆。
龙井虾仁的做法步骤4
取茶杯一个,放上上等的龙井芽茶,用85度的开水泡开(不要加盖),放3分钟,滤出一半茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
龙井虾仁的做法步骤5
起油锅,油温5成热时,下虾仁滑油,十几秒钟就行了。
龙井虾仁的做法步骤6
滑过油的虾仁盛起待用。
龙井虾仁的做法步骤7
锅里留底油,下姜葱爆香,然后将它们取出不用。
龙井虾仁的做法步骤8
下虾仁快速煸炒
龙井虾仁的做法步骤9
加入茶叶及茶汤,炒匀就行了。
龙井虾仁的做法步骤10
鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。
小贴士
1、活虾稍微用冰水冷冻一下,容易剥壳。
2、滑油时间要快,十几秒就行了。
3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性,口感才好。
小结:龙井虾仁子在选料上。没有什么特别的讲究,但是像是虾仁或者是淀粉又或者是鸡蛋清这些辅料都是必须配备的。在制作菜式中,很多小的细节还是需要注意一下的,制作时候的温度,或者是制作的步骤。都需要严格的把关。
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