东北菜代表菜:东北红烧肉
在前面,我们已经陆续介绍了东北菜文化中的一些名菜,有《东北杀猪菜》、《猪肉炖粉条》、《小鸡炖蘑菇》、《东北大烂炖》、《锅包肉》等等美食,今天,我们要介绍本期的最后一道菜,也是最经常见到的家常菜——东北红烧肉,一起来关注一下。
简介
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
用料五花肉500g、葱5g、姜5g、植物油60ml、冰糖20g、酱油一汤勺、食盐一茶勺、料酒一茶勺、水适量。
步骤
1、五花肉洗净,切成3cm左右方块,葱姜改刀。
2、把切好的肉放入冷锅,大火水开后继续煮两分钟,用温水沥掉肉上浮末,沥干水份。
3、锅烧热后倒入植物油,调中火,放入冰糖。
4、慢慢炒至枣红色,油中大泡变成小泡,小泡快变没的时候就差不多了。
5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
7、转大火将汁收干即可。
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