闽菜代表菜:长汀烧大块
皱纱肉,俗称“烧大块”,是福建长汀传统的汉族名肴,历史悠久,蕴含着浓厚的闽菜文化,早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱,综红晶亮,色香味俱佳,肉香扑鼻,爽口不腻。接下来,就随小编一起来看看吧!
福建龙岩的客家人有一道过年必不可少的菜肴,叫烧大块,跟平常吃的红烧肉类似,但也有它自己的特色。一起来学学吧!
1、把肥瘦各半的肉块清洗干净,特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮,不时的用筷子翻动肉块,使肉块受热均匀。直到筷子可以轻松的插入肉块,这个时候说明肉块煮透了,可以起锅了。
2、把肉块捞起,放入盆中。调配料,加入客家米酒(啤酒),红糖(白砂糖),盐。根据个人口味调整调料的量。
3、把肉块放入调料中浸泡半个小时,直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。
4、在锅中放入一定量的猪油,等油烧开后,把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心,把肉块迅速放入锅中。然后迅速盖住锅盖,因为这个时候油会一直飞溅,这样可以保证人的安全。
5、偶尔打开锅盖,用叉子翻动肉块,锅盖不要全开,因为油水会飞溅。约半个小时后,肉块呈现漂亮的金黄色,肥肉差不多被炸干后,可以出锅了。
6、出锅后,迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。
食用方法:把肉块切成肉片,加入萝卜块,加少许温水,煮二十分钟即可出锅。肉片香味扑鼻,肥肉部分肥而不腻,瘦肉部分肉香可口。
-
客家十大名菜:鱼丸煲
寒冷的冬日,吃碗热腾腾的鱼丸煲,暖身又享受。鱼丸煲不仅是客家饮食文化中所收录的美食之一,也是各地饭桌上必不可少的一项菜肴。话说鱼丸煲的营养价值也很高,吃上一碗可以起到补身之效。今天,大家不妨随小编看看下面的文章,说不定你会爱上它哦!鱼丸煲,即以鱼丸主要材料...
-
东北菜代表菜:东北杀猪菜
杀猪菜,是东北地区最出名的一种炖菜,具有了东北饮食的特色。随着杀猪菜扬名后,人们对杀猪菜的做法开始有了讲究,不再是以前的一种普通炖菜。目前杀猪菜也有不少的代表作品,可谓是一道美味。今天,小编要给大家带来的是东北菜文化中的《杀猪菜》,一起来关注一下吧!主料:新...
-
月饼的种类有哪些,中国四大月饼介绍
中国人特别喜欢说“四大”什么,比如四大美女,四大金刚。在月饼界,也有四大。首先,最被大家熟悉的一定是广式月饼,中秋节商场里面卖最多,卖最好的就是广式月饼,四大月饼之中肯定有它。想不想知道四大月饼具体是哪四种呢?看看下文就知道啦。流传最广:广式月饼如果说月饼是...
-
北京烤鸭的做法及历史,北京涮羊肉
烤鸭历史:早在南北朝时(420-589)《食珍录》中,已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。这些皆为今日烤鸭之前身。北京的烤鸭店,一说出现在明朝嘉靖年间(1522~1566),一说出现在清乾隆五十年(1785)。那时经营的是南京(金陵)传来的焖炉烤制法,故称南炉鸭。最早的...