东北菜代表菜:烧汁茄夹
茄子的吃法有不少,但最常见到的就是爆炒茄子,烧烤茄子了,今天,我想给大家推荐一道茄子不同的做法——,烧汁茄夹。吃货朋友们,你们知道东北菜文化中,烧汁茄夹是怎么做的吗?接下来,就让小编来为大家介绍这一道美味吧!
烧汁茄夹的做法
主料:茄子150克、猪肉50克、葱5克、高筋面粉100克。
辅料:鸡蛋黄2个、鸡蛋白1个。
调料:食盐5克 、鸡精2克、水淀粉适量、植物油300克、白糖3克、黑胡椒少许、胡萝卜30克。
1、猪肉、大葱剁成茸,加适量淀粉、盐、鸡精拌匀,加蛋清一个搅拌上劲,胡萝卜切成碎粒,待用。
2、用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊。
3、切茄子洗净去蒂,斜切成片,片中间再片一刀,成两片(不要切开了,像蚌壳一样尾部连在一起)。
4、把茄片中间抹上肉末,轻轻的捏一下,裹上面糊。
5、锅烧热,放油,用小火把茄夹两面炸成金黄色,摆在盘里面。
6、锅烧热,放少量的油,下胡萝卜碎粒翻炒,加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟,下水淀粉勾芡即可。
7、把烧好的汁浇在茄夹上。
烹饪技巧
1、茄子切了会氧化,把茄子放在盐水里浸泡就不会发黑了。
2、肉要剁成茸,这样吃起来不会有硬硬的感觉。
3、炸茄夹的时候要用小火,不然的话会外焦内生
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