东北菜代表菜:地三鲜
“地三鲜”是东北菜文化中很有特色的一道东北家菜,并被称为是永远的经典菜,百吃不厌。很多人下馆子,“地三鲜”永远是他们不可缺少的一道美食。通常人们为了家人的健康,会将油分降至最少,但又能保留其风味。下面,我们一起来看看“地三鲜”这道美食的做法吧!
在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等,但营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。
营养专家提醒,点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油,少加点盐;多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。
地三鲜材料
1、主料:土豆1个、茄子1个、青椒1只、葱少许、蒜2瓣。
2、调料:生抽酱油1勺、盐1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉2勺、高汤1勺。
3、材料说明:高汤可用酒代替。
地三鲜的做法步骤详细介绍:
1、土豆去皮切滚刀块;青椒、茄子切滚刀块;葱切葱花、蒜拍成蒜粒。
2、锅中倒入一些油,把土豆、茄子分别过油煎熟,煎透并捞出;青椒过油炒断生后也盛出备用。
3、锅中留少许底油,放入葱花、蒜粒爆香。
4、把土豆、茄子、青椒放入锅中,加生抽酱油、盐、糖、高汤略微翻炒。
5、淋入水淀粉勾薄芡后出锅。
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