苏菜代表菜:樱桃肉方
樱桃肉方是苏州菜中的特色菜,樱桃肉方的主要材料并非樱桃,和樱桃的关系也不大,主要以其色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美而得名。那么,樱桃肉方这道菜该怎么做?需要哪些步骤呢?做这道菜有什么小妙招能使其更美味呢?不妨随小编一起到苏菜文化中去看看吧。
一、原料配单
主料:五花肉一块300克;
调料:红糟汁10克、冰糖15克、酱油10克、绍酒20克、盐2克、味精2克、白糖15克、大葱20克、姜片15克、八角2枚、香叶1片、桂皮2克、烹调油适量、水淀粉适量。
二、制作步骤
1、先把肉方洗净用开水煮10分钟,视里面无血水即可;
2、把煮过的肉方稍晾,然后用刀切成连刀块,刀深四分之三即可;
3、炒勺上火注入少许油,放入大约15克的白糖炒糖色;
4、待糖融化尚未变色时,放入香料和葱姜煸炒,此时的糖会慢慢的变色,颜色微黄即可;
5、锅中注入开水;
6、先放入一半冰糖;
7、倒入适量酱油;
8、倒入适量绍酒;
9、放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”,然后搅匀;
10、汤开放入肉方;
11、盖上锅盖,用微火焖制一个半小时;
12、焖一个半小时之后,再倒入剩下的另一半冰糖,然后再继续焖制30分钟;
13、焖好后撒入少许盐调味;
14、捞出香料和葱姜不要;
15、把肉方拣出码入盘里;
16、汤汁用少许水淀粉勾芡,然后浇在肉方上即可;
17、稍事点缀便可上桌食用。
三、温馨提示
1、肉方在煮的时候要两面煮,否则会变形,在焖制的过程中,期间也要把肉翻两次面,使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够,否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以,红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒,味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友,这道菜味道很不错,甜而不腻,不妨试试。
四、烹饪技巧
1、想要做好它,挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄,薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚,太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力,这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁,要控制好比例,太甜就太腻,太酸同样不好吃,糖与醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄酱里,这樱桃肉就成功百分之九十啦。
2、番茄酱不要用番茄沙司代替,原始的番茄味儿才更地道。樱桃肉,不是用樱桃做哒,只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜,在东北,更是一道家常菜。
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