苏菜代表菜:地锅鸡
地锅就是我国的传统厨具,由一般的铁铸造而成的。一般情况下不含其它化学物质,使用起来比较安全。地锅鸡这道菜起源于微山湖地区,是江苏菜中的一道特色菜。那么,这道菜需要哪些食材,该怎么做呢?有什么样的烹饪小技巧?想知道不妨随小编到苏菜文化中去看看吧。
一、地锅鸡简介
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴
二、食材
柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条,八角、花椒、精特写(20张)盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量、精炼油250克。
三、制作步骤
1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2、散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。
3、把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。
4、锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。
5、倒进鸡肉块,翻炒至变色。
6、调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。
7、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8、锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
9、大火煮开后改小火,细火慢炖。
10、鲜青红椒洗净后切段。
11、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。
12、倒入切好的青红椒段,大火翻炒。
13、调入适当精盐,翻炒均匀。
14、倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。
四、菜谱小贴士
1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
-
元代饮食文化,这些知识你都知道吗?
元朝时期是属于一个疆域非常的广阔的一个朝代,在这个时期的民族正式的进行了交融,在这个时期的交替,很多的饮食习惯也进行了交替。那么关于元代的饮食文化你具体了解多少呢?哪些知识是你不太了解的呢?和小编一起来中国饮食文化中看看吧!元代饮食文化在进餐方式上,汉族...
-
闽菜代表菜:福州肉燕
百年同利,中华燕皮所指的便是闽菜文化中的福州肉燕这道佳肴。同利肉燕能从清朝光绪传承至今,除了其本身燕皮做工细致,薄如白纸,还有肉燕不俗的口感和方便食用。接下来,就随小编一起来瞧瞧闽菜福州肉燕吧!不管你是不是吃货,千万别错过哟!一、历史传说肉燕是福建浦城着名...
-
中国饮食文化里瑶族为什么不吃狗肉呢
在中国饮食文化历史悠久,有好几千年的历史文化。那么在中国饮食文化里,有很多的饮食文化是我们不了解的。有的人想去瑶族旅游,那么就会问为什么瑶族不吃狗肉呢?他们饮食文化是什么样子的呢?瑶族是另一个忌食狗肉的民族瑶族人敬狗,不仅仅是因为狗是人类的朋友,在瑶族传...
-
北京烤鸭的做法及历史,北京涮羊肉
烤鸭历史:早在南北朝时(420-589)《食珍录》中,已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。这些皆为今日烤鸭之前身。北京的烤鸭店,一说出现在明朝嘉靖年间(1522~1566),一说出现在清乾隆五十年(1785)。那时经营的是南京(金陵)传来的焖炉烤制法,故称南炉鸭。最早的...