苏菜代表菜:香菇炖鸡
香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜,属于苏菜文化中比较有特色的菜肴,受到各地人民欢迎。与其他吃食相比,鸡肉总是特别入味,就像这道香菇炖鸡,浓郁的香气弥漫了厨房,不管是家庭晚餐还是朋友小聚,简约中又不失隆重。接下来,随小编来看看吧!
香菇炖鸡烹饪简单,鸡肉中蕴含着浓浓的菇香,肉质香嫩,爽滑润口,颜色诱人,汤汁甜香,堪称人间美味。
原料:鸡,干香菇,葱,姜,干辣椒,红椒,细香葱,八角,色拉油,食盐,料酒,生抽,老抽,白糖。
制作步骤
1、草鸡洗净,控干水份后切块。
2、香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。
3、姜切片,葱切断,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用。
4、锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒。
5、炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒。
6、加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味(生抽蛮咸的,盐要少加点,出锅前可以再调整)。
7、将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右。
8、大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。
9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。
小编友情提示
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替,但收汁的过程最少不要省,裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3、香菇比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可。
香菇炖鸡有很高的营养功效,能杀菌,促进消化,降血压降血脂,防癌抗癌,延缓衰老、补钙,提高机体免疫功能,延缓衰老,防癌抗癌:降血压、降血脂、降胆固醇,治疗疾病。
香菇素有“山珍之王”之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有着名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。
三高人群适宜食用,有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃,皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。
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