徽菜代表菜:雪冬山鸡
野味是大部分人喜欢的美食,它不仅味道鲜美,而且营养价值比相同饲养的高。在众多菜系中,徽菜里有一道采用野山鸡做成的美食,它是雪冬山鸡。在徽菜文化中,它是少数用野味做成的美食,现在就跟着小编一起来看看吧。
简介
雪冬山鸡是安徽省汉族传统名菜,属于徽菜系。以肥膘肉为制作主料,雪冬山鸡的烹饪技巧以炖菜为主,口味属于咸鲜味。山鸡一名雉,俗呼野鸡,安徽冬季山鸡最多。广德县横山山鸡,头有双冠和两个小肉包,肉质厚嫩而有异香。以横山山鸡烹制的此菜,嚼之无渣,醇香诱人。配以雪菜、冬笋同烧,可谓三冬密友,锦上添花,是传统的时令名肴。
制作工艺
1、将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3厘米见方的块;
2、雪里蕻洗净切碎;
3、冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;
4、葱去根须,洗净,5克切成末,10克切成段;
5、猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;
6、炒锅置旺火,放入熟猪油40克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;
7、待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;
8、再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;
9、烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10克,起锅装盘,撒上葱末即成。
适合人群
一般人群均可食用
1、肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者可起食疗作用。
2、儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
肥膘肉适合人群:一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。
食疗作用
竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
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