苏菜代表菜:碧螺虾仁
苏菜作为中国八大菜系之一,苏菜文化自然博大精深。碧螺虾仁是江苏汉族传统名菜,也是苏菜文化的具体体现。碧螺虾仁茶香味美,色泽素雅,虾仁色如白玉,入口鲜嫩,伴着些许甘甜,深受人们的喜爱。接下来,就随小编一起来瞧瞧吧!
一、菜品特色
碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶,碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味,而且有名茶的清香,别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边,则色香味俱全,益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料,与河虾仁一起烹调而成,既有河虾的鲜味,又有名茶的清香,别具风味。
碧螺春是一种名茶,产于苏州太湖洞庭东、西山,色香味形并臻佳妙,被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”,后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
二、菜品原料
鲜大虾仁350克,碧螺春10克,精盐6―7克,鸡蛋清1只,干淀粉20―25克,色拉油400克(约耗50克)。
三、制作方法
1、鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2、另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。
3、炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁。
4、用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上。
5、将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。
四、营养价值
1、茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味特色。
2、虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口。
3、鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。
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