闽菜代表菜:闽醉排骨
醉排骨是闽菜中营养不良调理的菜品之一,因其香味浓郁,令人陶醉,因此得名醉排骨。醉排骨刚出锅时呈桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩口感极佳。那么,这道菜需要哪些食材,怎么做才会有那么好的口感呢?不妨所小编到闽菜文化中去看看醉排骨的食谱吧。
一、制作材料
调料:大蒜(5克)番茄酱(15克)白砂糖(10克)黄酒(5克)咖喱(3克)芥末(3克)辣酱油(3克)芝麻酱(10克)花生油(75克)淀粉(玉米)(10克)
二、制作步骤
1、把大排骨斩成手指大小的块,用黄酒、细盐拌匀,再加水和干生粉,使排骨条表面包裹一层糊浆;
2、烧热锅,放生油,烧至油大成热时,放排骨入锅炸,至外壳成形,捞出;
3、将油温升至七八成热时,放排骨入锅复炸,至外硬脆,内熟即成;
4、原锅内留少许油,放蒜煸出香味,再加所有的调味品,烧至稠浓,放排骨翻炒均匀,最后淋上麻油上光即成。
三、制作关键
排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。
四、食谱营养
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
五、食谱相克
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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