好吃易做的家常小炒
家常小炒,有的人会觉得就是自己家人随便吃一吃的菜,上不了大台面,也不好意思拿来招待客人。其实,小炒并不代表一定是低端的菜色,小炒是中餐的中坚力量,任何一家中餐厅都会有小炒,不要看不起它。好吃易做的家常小炒有哪些呢?一起看看下文就知道了。
(1)萝卜干炒肉末
材料:萝卜干1盘、肉末(肥瘦相间)1小碗、青椒2个、干红椒3个、生姜片1小块、独蒜瓣2粒、盐适量、白砂糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、料酒少许。
步骤:
1、萝卜干切丁,青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用。
2、生姜切末独蒜去皮切末备用;肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀。
3、加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用。
4、炒锅上灶烧热注油,将腌制好的肉末下锅炒散,出油出香后盛出备用。
5、就着锅内底油,或斟情再添加少许油,下姜末、蒜末,青、红椒圈,炝锅煸香;将萝卜干丁下锅,翻炒均匀。
6、将肉末回锅一同翻炒,锅内浇入少许料酒炒匀,调入少许糖,生抽,老抽少许翻炒均匀,香味溢出时起锅装盘。
(2)青椒炒玉米
材料:玉米2根(玉米粒约300克)、青尖椒50克、红尖椒20克、盐适量、糖1/2茶匙(3克)、油1。5汤匙(25ml)。
步骤:
1、将玉米棒上的玉米掰下来,也可以省事用现成的玉米粒,洗净待用,青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用。
2、炒锅烧热,放入油,烧至8成热(冒烟)时,放入玉米粒炒匀,一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊(时间大约2-3分钟)。
3、放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟,放入盐和糖调味即可。
(3)虎皮青椒
材料:尖椒(选择个头较大、肉质较厚的青椒)200克、生抽1大匙(15ml)、醋1大匙(15ml)、盐半茶匙(3克)、糖半茶匙(3克)、鸡精半茶匙(3克)、油1大匙(15ml)。
步骤:
1、将青椒洗净,去蒂,因为太长所以我将它一分为二了,去籽(不去也可以)待用。
2、炒锅放火上烧热,不放油,将青椒放入。
3、煸炒至青椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热。
4、用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
5、加入生抽、醋、盐和鸡精,翻炒,出锅。
(4)爆炒蛏子
材料:蛏子500克、茶树菇200克、姜3片、葱3根、蒜2瓣青椒一个红尖椒一个、盐适量,蚝油1勺。
步骤:
1、冷水锅中放入三片姜,三根小葱和蛏子,开始汆烫。
2、新鲜的茶树菇,洗净切段。
3、把蒜爆香,蒜要先放油锅里炸到金黄色,这样才能充份把蒜的香气释放出来。
4、先煸炒青椒和茶树菇,后放蛏子,炒锅内油烧至5成热,放入青红椒和茶树菇煸炒,到半熟的时候,再倒入蛏子。
5、放入盐和蚝油调味,完成。
(5)爆炒鱿鱼卷
材料:鲜鱿鱼、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、花椒、盐、醋。
步骤:
1、将鱿鱼去掉内脏清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。
2、全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,也不要将鱼身切断。
3、打好花刀的鱿鱼,切成三角块。
4、锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
5、胡萝卜、青椒切成梭形。
6、葱、姜、蒜切细末备用。
7、锅中倒入油,中火加热,放入花椒煸香后,去除花椒。
8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。
9、放入胡萝卜、青椒断生。
10、下入鱿鱼卷翻炒几下,放入料酒,盐,淋少许醋翻炒均匀立即出锅。
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