经典粤菜做法 广东家常小炒大全
一天的时间过得很快,如果每一件事情都要花上很长的时间,一天下来估计只能把一两件事情做好。不过,我们要学会把复杂的事情变简单,比如做饭。如果有时间,你可以慢慢烹制,慢慢煮慢慢尝,如果时间不多,就不要折腾了。快速炒菜,不一定就是敷衍,有些家常小炒做起来非常节约时间,而且还很好吃。今天就来学习几道省时省力的广东家常小炒吧。
(1)菠萝鸡丁
材料:菠萝一只,鸡胸一块。
配料:青椒一个。
调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉。
步骤:
1、备好一只菠萝。
2、将菠萝去头不去尾,挖出果肉。菠萝壳留用。
3、将菠萝肉切成小方块,放进淡盐水中泡十多分钟,捞出冲洗一下。
4、备好配料:剥出新蒜瓣,将青椒切成小方块。
5、鸡胸肉从中间剖开成两片,然后用刀划成方块。
6、将鸡丁放入小碗里,加入葱、姜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。
7、起油锅,油热先下蒜瓣,接下来就下拌好味的鸡丁。
8、滑炒断生,盛出备用。
9、再起油锅,油热下菠萝和青椒。
10、翻炒两下,加盐调味。
11、将先前炒好的鸡丁倒入,翻炒均。
12、舀上一勺子高汤,翻炒几下,菠萝变软就可出锅。
(2)广式蜜汁叉烧
材料:梅头肉或者猪颈肉750g(我喜欢用猪颈肉)、李锦记叉烧酱150g、酱油40g、盐2g、赤砂糖15g、蜜糖20g。
步骤:
1、猪颈肉洗净沥干水分备用。
2、然后加入各种调味料(蜜糖除外,最后烘烤时用),腌制一天一夜,期间要将肉翻转几次,使肉各个部位都充分腌制到位。
3、把腌制好的生肉放入不沾烤盘里(连汁一起倒入),预热烤箱,如果不是不沾烤盘,需另外加锡纸垫底。
4、将烤箱按到一键式烤肉功能,时间设定30分钟,因为猪颈肉比较薄身,温度选了200度,如果厚身的猪肉,则要选230度。
5、在最后还剩下的10分钟时取出烤肉,把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的时间烤完即可。最后放至温热切片食用。
(3)尖椒炒牛肉
材料:牛肉250克,尖椒3根,蒜末适量。
调料:禾然有机豆瓣酱1勺,禾然有机酱油1勺,淀粉1勺,蚝油1勺,黑胡椒碎适量,料酒或黄酒少许,糖少许,盐少许。
步骤:
1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。
2、先放糖,再放其它调料,用手抓匀后,放入1大勺油拌匀,静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。
3、开大火,锅中放多点油,油冒烟后再快速将牛肉放入,再快速划散,待牛肉表面看不见血色后,快速出锅。
4、重新刷锅入油,爆香蒜末,放入切成圈的尖椒翻炒。
5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。
6、沿锅边再浇入少许酱油。(可依个人口味选择放或不放).
7、快速翻炒均匀,勾少许芡翻匀后出锅即可。
(4)滑蛋牛肉
材料:牛里脊肉150克、土鸡蛋5个。
调料:葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
步骤:
1、准备所需材料。
2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。
(5)炒荔浦芋头
食材:荔浦芋头,毛豆,腊肉,盐,蒜苗,油。
步骤:
1、芋头去皮切小方块加入盐拌匀。毛豆洗干净控水。
2、锅里倒入2碗花生油,大火热油后放入芋头,用小中小火炸至微变色,用漏勺捞起,控一下油。
3、分批炸好了这一碟芋头。
4、锅里的油全部倒出后。再往锅里加入一一碗半的冷水,加入毛豆和盐,盖盖子用大火煮沸5分钟。
5、加入芋头,腊肠片(没有也可以不加,不会有任何影响的),蒜苗段翻炒均匀。盖盖子用中火煮5分钟。
6、用大火收汁即可起锅了。
小结:粤菜注重营养搭配,味道偏淡一点,这样的菜才适合多吃,闲来无事就多学习一些家常小炒,技多不压身,学好后到朋友面前好好展示一番吧。
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