学做重庆小吃 家常重庆菜的做法
虽然说外面的餐馆一天比一天多,但是我们不可能每一餐都在外面吃,首先是不太卫生,对身体健康不好,其次也没这么多钱。为了健康,也为了省点钱,我们都应该学会自己煮饭。家常饭随便捣鼓一下都能够做成,要是能学会一些特色小吃,就了不起了。今天,小编就教大家重庆小吃的做法,学会了就可以当了不起的美厨娘了。
(1)四川回锅肉
材料:五花肉300g、豆瓣酱30g、豆豉15颗、花椒20颗、葱头6个、蒜苗4根、红椒1个、白糖5g、姜3大片、大蒜4瓣、酱油20g、料酒10g。
做法:
1、起锅开火,将五花肉平铺在锅中,小火煎至两边金黄出油。
2、加入花椒,姜片,豆豉炒香。
3、加入豆瓣酱炒匀。
4、再加入大蒜,红椒,葱头继续炒。
5、加入酱油,白糖,料酒。
6、最后加入蒜苗,将蒜苗炒熟即可出锅。
(2)椒麻肚丝
材料:猪肚1副、食盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、青花椒25克、小葱10克、鸡汤8克。
做法:
1、熟猪肚在热水中过一下再捞出。
2、猪肚晾凉后切成细丝。
3、若用新鲜花椒,需挨个用刀割一下,去除椒目备用。
4、花椒和葱花加少量盐一起用刀剁碎。
5、再细细的铡成茸状,装入容器备用。
6、在花椒、葱花茸中加入温热高汤、鸡汤或鸡精温水。
7、搅拌均匀后放置5分钟,再调入适量盐和香油即成椒麻汁。
8、将椒麻糊倒在猪肚上。
9、搅拌均匀即可马上食用。
(3)干锅花菜
材料:花菜500克、猪五花肉50克、朝天椒5个、青蒜3根、大蒜5瓣、精盐5克、生抽15克、食用油15克。
做法:
1、花菜容易生虫,清洗前在盐水中浸泡20分钟。
2、五花肉切片,朝天椒切圈,青蒜切段,蒜瓣切片后备用。
3、沸水中加少量精盐,将掰成小块的花菜汆水1分钟,捞出放入冷水中泡凉。
4、热锅放油,加入五花肉片煸炒至焦香出油后放入辣椒圈、蒜片一同煸炒。
5、加入花菜一同翻炒,加入精盐、生抽,还可以加一些提鲜的如味极鲜之类的。
6、放青蒜,翻炒均匀后起锅。装入干锅中放燃料炉上保温即可。
(4)香辣干煸鸡
材料:散养小鸡750g、干红辣椒50g、植物油30g、精盐10g、大蒜30g、生姜15g、红尖椒25g、大葱1棵、香菜适量、酱油15g、麻椒5g。
做法:
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2、散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。
3、香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段。干红辣椒洗净,用清水浸泡。
4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。
5、新鲜红尖椒洗净后切小段。
6、炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要多一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
7、倒入鸡肉块,小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。
8、关火,盖锅盖焖上10分钟。
9、把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
10、倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。
11、洒入精盐,调入酱油,炒匀。洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。
(5)宫保虾球
材料:虾仁198g、花生米60g、植物油1汤勺、盐1.5茶匙、淀粉3茶匙、料酒1茶匙、老姜3片、大蒜4瓣、干辣椒4个、花椒20粒、白砂糖0.5茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、清水2茶匙。
做法:
1、虾仁挑去虾线,洗净;花生用微波炉高火加热3分钟,稍凉后搓掉花生衣;再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱。
2、虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉,抓匀后腌制片刻。
3、老姜、小葱分别切成碎粒;大蒜切片,干辣椒切段。
4、兑一份料汁:适量盐,白砂糖,料酒,香醋,干淀粉,清水,香油混合均匀。
5、热锅冷油,放入花生至酥脆捞出。
6、炒锅里留底油,放入干辣椒,花椒炒香。
7、放入虾仁翻炒,断生后,放入葱姜蒜翻炒。
8、调入料汁。
9、放入花生米翻炒。
10、食材都熟了之后收汁,关火起锅。
小结:重庆的美食可以当作下饭菜,如果整桌都是重庆菜估计挺多人吃不了,但是需要开胃的话,肯定是很不错的选择,厨艺是可以练出来的,多尝试几次,肯定能做出好吃的菜。
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