湘菜血鸭的做法 炒血鸭要怎么做好吃?
血鸭应该很多人都有吃过,炒血鸭是湖南的一道特色菜,很多人想到炒血鸭,脑海里应该已经出现了美味炒血鸭的画面了吧,那么湘菜炒血鸭要怎么做呢,怎么炒才能最好吃,一起跟着小编往下试着学习湘菜文化中的炒血鸭吧。
风味特点:
1、炒血鸭为湘南一带的传统名菜,是喜庆宴席和节日待客的佳肴。在新田、宁远、郴洲、贵州和湖南省交界处的侗家人中广泛流传。
2、配料有的地区加花生米,有的地区加板栗肉。炒时不放汤而用水酒代替,用酒煮出来的鸭肉没有腥气,甜香脆嫩,隔天吃能保持原味。
3、此菜色泽金黄,鸭血褐黑锃亮,黑里透红,质感酥脆软嫩,油重抱芡,味道酸辣、咸鲜适口,佐酒下饭皆宜。
食谱营养:
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克:
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
健康提示:
鸭的营养价值很高,其肉富含蛋白质(16%-25%),脂肪含量适中(约7、5%)低于猪肉,含有丰富的维生素B和维生素E和钾元素。中医上认为,鸭肉性平味干咸,对孕妇有滋阴补虚、沥尿消肿、健脾清暑的功效。
原料:
子母鸭:1250克
酱油:10克
仔姜:100克
精盐:30克
蒜瓣:50克
味精:1.5克
小红椒:50克肉
清汤:200克
酸竿荷:100克
湿淀粉:15克
绍酒:15克
熟猪油:100克
烹制方法:
1、用刀将活鸭颈部血管割断,将碗盛血并搅动到不在凝结为止,同时剔出血筋,再用开水烫后去尽羽毛,然后剖腹去内脏。洗净后,将鸭头取下,去嘴尖斩成、、3块(下颌至颈部、、1块,鸭头一劈两半)斩断鸭脚,去掉爪尖,取下鸭翅,去掉尾臊,再将鸭肉斩成、、2厘米见方的小块。
2、将仔姜洗净,蒜瓣去皮洗净,竽荷切成、、2厘米长、0、5厘米粗的条,红辣椒切末。
3、炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出,再下入鸭块煸炒待收干水,倒入鸭血炒匀。然后,加入绍酒、精盐炒至五成熟,依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀,焖、、5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内,周围拼上头、翅、脚即成。
工艺关键:
1、鸭子选用湖南着名大型鸭种--临武鸭。这种鸭体型大,生长发育快,肉质好,产蛋多。选用3斤左右的嫩鸭最佳。
2、杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里。烫毛时,注意翻动要勤,受热要匀,过熟会脱皮,过生羽毛不易脱尽。
3、炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。
小结:炒血鸭是湘菜中的一道菜肴,可以当下酒菜,也是很好下饭的,吃过的人一定会想吃第二次,可以在家看着这些做法自己尝试做炒血鸭。
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