揭秘粤菜鲍汁扣鹅掌的做法
“食在广州”,从这句话中就可以大概知道广州的美食有多丰富了。对于大多数对粤菜文化有一定了解的人来说,鲍汁扣鹅掌就算没有吃过,那也肯定是听过的。作为粤菜的一道代表菜,很多食客去粤菜餐厅就为了吃这道菜。今天小编就要给大家介绍一下这道菜的做法。
用料:
主料:鹅掌6只、花菇3只、鸡汤700毫升、鲍鱼汁150毫升、西兰花半颗
辅料:植物油20克、米酒10毫升、姜15克、葱白20克、生粉少许、盐适量、生抽5毫升
鲍汁扣鹅掌的做法:
1、鹅掌用凉水浸泡10小时,用清水洗净,花菇泡发;切去鹅掌指甲,花菇去蒂;
2、热锅内放油,将鹅掌稍煎下;
3、砂锅内放入姜葱、鹅掌,倒入米酒,、大火让酒精挥发后,加入鸡汤、生抽和花菇,沸腾后转小火焖4个小时左右;
4、取出砂锅中的姜葱,撇去浮油,加入鲍汁,倒入水淀粉,使汤汁粘稠,加盐调味;
5、另起一锅烧水,水开后放入西兰花,2分钟后捞起放入凉水中冷却;
6、摆盘,淋汁。
提示:
1、喜欢颜色深的可以将生抽换成老抽;
2、花菇味道很重,放1或2只味道更好。
看完了上面的讲解,你是不是已经心动了呢?如果热爱做菜的小伙伴可以在家里试着做一下啊,说不定还真能做出这个味呢。
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