闽菜与粤菜的区别在于哪里?
中国八大菜系有着很多的不同,不仅仅是在口味上的不同,它们各自的特色也不一样,还有在刀工和火候,还有材料上都是不一样的,每一种菜系可以制作出不一样的菜肴,每种菜系喜欢的人也不相同,因为每个人的口味和喜好不一样,接下来一起看下闽菜文化中闽菜和粤菜有什么不同吧。
粤菜的包括有广府菜、潮州菜、客家菜,其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗着称,讲究鲜、嫩、爽、滑,口味上以生、脆、鲜、淡为主。粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热,因此,具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻,具有较高的营养价值,利于消化,非常适合老年人饮用。
闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙;二为汤菜众多;三为调味奇特。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟,由糯米经红曲发酵而成,糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用,非常适合在夏天食用。
粤菜特点:一、选料广博奇异,品种花样繁多;二、用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳;第三、注重质和味,口味比较清淡。
闽菜特点:一、烹饪原料以海鲜和山珍为主;二、刀工巧妙,一切服从于味;三、汤菜考究,变化无穷;四、烹调细腻,特别注意调味。
小结:粤菜和闽菜相对于其他菜系来说都属于比较清淡点的,但是都是有实质上的不同,特点和讲究不一样,制作出来的菜也是不一样的。
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