闽菜中的豆腐 莆田焖豆腐做法
豆腐是很常见的家常菜,豆腐营养价值比较高,但是不宜多吃,豆腐既可以用来炒也可以用来做汤,而且还可以用来焖,豆腐的美味,想必很多人都知道,不同的做法有着不一样的味道,湘菜中莆田焖豆腐是怎么做的呢?一起往下看看闽菜文化吧。
莆田焖豆腐的做法:
不论荤素,焖豆腐烹饪方法基本相同。先把豆腐捏碎,鸡蛋液打匀,香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细;爆香蒜头,倒入肉、瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下,加水,煮开后放入豆腐碎,焖煮一会儿,倒入鸡蛋液,再加切芹菜碎,煮开收汁即可。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气,鲜美松软。
焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结在一起,松松软软,爽口不腻,其色红、黄、绿、白,令人赏心悦目,其味清清淡淡,鲜美异常。
莆田焖豆腐菜品特色:
做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐依配料的不同,有荤、素之分。
素料,除豆腐之外,主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。
荤料,来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎(鲜的或干的都可以)、干贝等。此外还辅以包菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、红萝卜等。
这些料一律切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。
小结:豆腐虽然好吃,但是不宜吃过多,莆田焖豆腐要注意配料以及豆腐的切法,这些都是焖豆腐需要注意的。
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