闽菜典故有哪些 你都听过吗?
闽菜作为八大菜系之一,必定有它的独特之处,闽菜文化博大精深,很多闽菜的特色菜都有自己的由来和典故,就像佛跳墙、荔枝肉、东璧龙珠、炒西施舌这些都是闽菜中的特色菜,那么这些名菜有什么样的典故呢?一起了解下吧。
小和尚偷吃荤的传闻
相传发展出此菜者为一位偷吃荤菜的小和尚。小和尚平日打理清扫寺庙环境,偶尔会私藏留下些礼佛贡桌上的牲礼,倒在瓦罐存放;有天晚上休息后,小和尚饥肠难耐,起床找东西吃没找着,灵机一动,想到瓦罐里还存着一些牲礼贡品,遂把罐里各种材料集在一起,爬到庙外空地以柴火焖煮,结果瓦罐杂烩味道颇佳,尔后隔段时间小和尚就开次洋荤偷偷打牙祭一番。直到有一天,庙内老和尚夜半起床方便,无意间闻到庙外有一缕奇香飘来,循香意外发现,是小和尚偷偷以旧瓦罐装各种菜料煨在一起,烹调出这样不同凡众的异香。老和尚好奇之余,不自禁的加入打牙祭行列,消息传开,因此而得“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的说法,邻近餐馆也闻讯学习引进,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
“东壁龙珠”是一道取用地方特产烹制的特殊风味名菜。福建泉州名刹开元寺中有几棵龙眼树,相传已有千余年历史;树上所结龙眼,是稀有品种“东壁龙眼”,其壳薄核小,肉厚而脆,甘冽清香,有特殊风味,享誉国内外。采用东壁龙眼为原料,配以猪瘦肉、鲜虾仁、水发香菇、荸荠、鸡蛋等制成菜肴,取名“东壁龙珠”,成为当地着名的特色风味菜。
福建泉州地区“炒西施舌”采用福建长乐漳巷的特产海蚌烹制。传说春秋战国时期,越王勾践灭吴后,其妻派人偷偷将西施骗出来,用石头绑在西施身上,把她沉入海底。从此沿海泥沙中便有种类似人舌的海蚌,传说是西施的舌头,故称其为“西施舌”。
荔枝肉:
莆田是历史古城、梅妃故里。梅妃何人者?唐玄宗之妃子,姓江名采苹,莆田人氏也。她天生丽质,淡装雅服,姿态明秀,风韵神采,无可描画,可谓貌若天仙;又能歌善舞,吟诗作对,是不可多得的才女。其舞技出众,尤善跳《惊鸿舞》,如飞鸟展翅,轻飘如仙,深得玄宗宠爱。因癖爱梅花,所居之处遍植梅树,每当梅花盛开时,赏花恋花,流连忘返,唐玄宗昵称她梅妃。
莆田之离长安,遥遥几千里。一个小姑娘的,远离父母、远离兄弟姐妹、远离儿时玩伴、远离了故乡的山山水水、草草木木,每每孤单寂寞之时,总是思乡心切,板指数日,形只影单,可怜之至。这年仲夏已至,莆田的江边池边的荔枝树上早已挂满了红彤彤的荔枝。以前在故里的时候,梅妃就特别喜欢吃荔枝,想起过去这时候和家人一起品尝荔枝的欢乐情景,不禁黯然神伤,潸然涕下。这几天,梅妃郁郁寡欢,毫无食欲,大家看着眼里,干是着急。
多亏了从家里带来的厨师老蒋头,从随从的丫头口里得知情况,通过了精心研究,彻夜揣摩,第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段,方使梅妃喜上眉梢,大开胃口。原来老蒋头把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝!再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时竟像真的荔枝一模一样。
这荔枝肉脆而不腻,入口即化。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝,吃得老唐赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情,老唐同志急忙下令,从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此,荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴,后来安史之乱,梅妃不幸罹难,宫廷之中便断了这种做法。倒是厨师老蒋头死里逃生,回到莆田这道菜才得以在莆田流传下来。
小结:每一道特色菜都有着自己独特的典故和由来,才能成为一道名菜,以上几道菜的典故都是比较有名的。
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