粤菜海鲜汁的做法大全,详细你知道怎么制作吗?
粤菜文化的地位在中国的八大菜系中是有不可撼动的地位的,在中国粤菜是非常受大家喜欢的一个菜系。因为口味并不是川菜那么的辣,也不会特别的清淡,所以粤菜的地位非常的高。那么关于粤菜海鲜汁怎么制作你知道吗?哪些是你不太了解的呢?接下来就和小编一起来看看吧!
1、原料:生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鲮鱼骨(煎)1000克、清水1000克、鸡精20克、美极酱油100克、老抽50克、姜片100克、芝麻油75克、鱼露100克、蚝油100克、鸡汁150克、胡椒粉20克。
制作:炒锅上火、下香油爆香葱段、姜片加煎鲮鱼骨同炒,下清水及其他调味料。熬2小时。这就是上等的海鲜汁了!
2、海鲜汁:材料:茄酱(Ketchup)2杯、辣根酱(Horseradish、Sauce)1汤匙、柠檬汁1个分量、李派林?汁、Tabasco辣汁、盐、现磨胡椒、备用
做法:把海鲜汁材料调和,另外,汁、辣汁、盐、现磨胡椒顺次加入,分量可按个人口味增减调节,调匀即成。
3、、原料:干香菇100克,瑶柱,芹菜各50克,青、红尖椒各1根,香菜80克,洋葱,香葱各50克,鱼骨500克,姜50克,胡萝卜50克,水5000克。
调料:家乐鲜露200克,生抽500克,鱼露90克,老抽100克,味精350克,白糖250克,胡椒粉,香油各少许,色拉油1000克,鸡粉125克。
做法:1、将鱼骨用色拉油炸干后,焯水去油。汤锅加水5千克,放入干香菇,瑶柱,炸好的鱼骨,煮至剩下一半汤汁时,再放入香菜50克,洋葱,胡萝卜,香葱,姜,芹菜煮出香味捞出。
2、将汤煮开,调入鲜露,生抽,鱼露,老抽,味精,白糖,鸡粉煮开,再调入少许胡椒粉,香油。
3、将青红尖椒,香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透,装罐冷藏即可。、
美味秘诀:鱼骨焯水时间不宜过长,没有油即可。汤要从5千克煲至2、5千克,放入调料时要充分煮开。
小结:海鲜汁这道菜是非常的受欢迎的,因为口味非常的鲜,又有滋补的效果,所以深受大家的喜爱。在制作方法和制作上都是非常简单,只要注意一些非常小的细节就可以了,千万不可大意马虎,否则味道就变了。
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