闽菜海鲜做法大全 总有你喜欢的
海鲜在很多沿海城市都很多,各种各样的海鲜大餐,让人看了就垂涎欲滴,福建也是沿海城市,海鲜自然也是很多的,海鲜的做法有很多种,下面是小编整理的闽菜文化中海鲜的做法大全,一起往下看看有没你想学的吧。
闽菜海鲜家常做法--闽南烤鱿鱼
闽南烤鱿鱼的食材准备
用料主料:鱿鱼调料:葱、姜、胡椒、料酒、糖、盐、海鲜酱、鸡精、淀粉、食用油用具:竹签
闽南烤鱿鱼的做法步骤
1、将鱿鱼清洗干净,葱、姜洗净切成末;
2、取一器皿放入葱姜末、胡椒、料酒、糖、盐、海鲜酱、鸡精调成汁,鱿鱼用竹签串起来放入调好的汁中腌制20分钟,再裹上淀粉;
3、坐锅点火放入油,油热倒入鱿鱼,炸至变色捞出沥干油,再放入锅中炸至金黄色捞出摆入盘中即可。
闽菜海鲜家常做法--吉利虾
吉利虾的食材准备
主料:鲜对虾500克,净胡萝卜15克,水发香菇15克,葱白10克,净冬笋10克,鲜辣椒1只,净洋葱10克,白糖10克,精盐1克,湿淀粉10克,乌醋5克,桔汁10克,白醋5克,绍酒10克,酱油5克,味精2克,鸭蛋1个,猪骨汤75克,面粉25克,芝麻油0、5克,蒜瓣15克,熟猪油500克,面包末150克
吉利虾的做法步骤
1、对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0、5克、绍酒浆匀稍腌。
2、辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1、5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4、在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
闽菜海鲜家常做法--香露河鳗
香露河鳗的食材准备
主料:河鳗500克,
调料:盐5克,料酒15克,白皮大蒜15克,姜10克,小葱15克
香露河鳗的做法步骤
1、河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;
2、将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;
3、蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;
4、将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖子,进笼屉大火蒸30分钟;
5、成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
小结:海鲜在每个城市都是受欢迎的,只是有些不是沿海城市没有那么多的海鲜,学会了这些做法,自己可以在家制作。
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