鲁菜代表菜:原壳鲍鱼
鲁菜文化历史悠久,几千年来享誉国内外。鲁菜最早可追溯到春秋时期,在历史和时间的孕育下,后来鲁菜便不断发展并最终形成了中国八大菜系之一。鲁菜原壳鲍鱼是山东汉族传统名菜,在山东一带十分受人喜爱。接下来,就随小编一起来瞧瞧吧!
一、菜品特色
肉质细嫩,味道鲜美,保持原形别具一格,很有营养。
二、菜品原料
带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克。
三、制作方法
做法1
将带壳鲍鱼洗净,入沸水稍煮。挖出肉,劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥,加入碗内,加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀,倒入大盘摊平(留出盘边)。鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净,再放入沸水煮一下,捞出控水,鲍鱼壳朝上,整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒,鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆,烧沸撇去浮沫,甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内,锅内的汤用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
做法2
1、用刷子把鲍鱼刷洗干净。
2、用勺子片下鲍鱼肉,鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。
3、处理掉鲍鱼沙包和内脏,清洗干净。
4、鲍鱼肉剞十字花刀。
5、切好的鲍鱼肉装回鲍鱼壳内,葱姜蒜切碎沫。
6、鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5min就可以了煮时间长了就会变老
7、制作好配料,葱姜蒜香菜切沫,胡萝卜花做装饰。
8、起油锅,下入配料翻炒均匀。
9、加入蒸鱼豉油、羹鲍鱼汁翻炒均匀
10、蒸好的鲍鱼滗去汁水。
11、用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。
四、营养价值
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
4、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
6、鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,3.0毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。
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