湘菜水煮黄鸭叫的做法 水煮黄鸭叫怎么做
湘菜不管是在口味上还是在菜品上,都是很受欢迎的,特别是对于喜欢吃辣的人来说,在世界各地都有着湘菜馆,虽然没有每一家都是很正宗,但是菜肴还是还可以的。水煮黄鸭叫是湘菜中的一道传统名菜,它的做法是怎么样的呢?一起欣赏下湘菜文化吧。
黄鸭叫,湖南酸菜,紫苏叶调料:
大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
做法:
1、黄鸭叫先用清水养两天,剖开,清洗干净。
2、用大火煎至金黄,沥干。
3、将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。4、再倒水搅煮,捞除汤渣。
5、将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色。
6、盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面。
黄鸭叫养在大玻璃缸里,客人指定要哪个,就可以捞哪个,冲洗干净,从腮巴下撕开,挖出内脏,抹上少许盐。放到开了的油锅中,炸到不冒水汽为止,倒出油,加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起,真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。
吃鱼身,先夹着鱼腰,在背上咬一口,撕下一线长长的背脊肉,再一线一线撕着吃;等露出背脊骨再吃另一边,也一线一线剥掉,直到只剩肋骨为止,吃完,就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。
我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩,特别是配料做得很好,带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱,嚼着起劲又来口水。吃完一条,也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理,做人要慢慢品味,细细把握,尽量精致认真。
吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒,以酒助兴,让清爽的啤酒和着江风,一杯杯灌下,才更有江湖食客的风度。但是这道菜肴历史悠久。
小结:不太了解湘菜文化的人可能会不知道水煮黄鸭叫是什么,看着名字有点奇怪,但是味道却是很美味呢。
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