闽菜酱油水鱼的做法 要怎么做才好吃?
鱼有各种各样的做法,可以根据自己喜欢的口味制作,但是要做好一条好鱼却不是那么的简单,因为鱼肉鼻尖鲜嫩,又有腥味,所以在制作上会比较难,下面是小编整理的闽菜酱油水鱼的做法,一起欣赏下闽菜文化吧。
酱油水是闽南海鲜的特色做法。顾名思义,就是单独用酱油和水来烹制食物,免去了料酒、香油等诸多调味品以及大料、八角等香料的烘托,仅仅只靠酱油来提吊出味。这样的鲜味,因为没有繁多香料、调料的浸润,没有曲径通幽的回肠缭绕,直击烹饪核心,所以味道不仅单纯、真实、可信,而且浓郁、持久,食之许久,齿颊仍留余鲜。
原料:
赤腙鱼2条、约半斤、李锦记金标生抽王、蒜苗3根、萝卜干、豆豉若干。
做法:
1、鱼干净后,两面背上斜划一刀;
2、蒜苗斜切段;萝卜干切成小拇指细的条;
3、热锅入油,将鱼稍煎一下,把鱼稍微拨离锅底,下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后,然后烹入生抽王、少许糖和水,旺火煮透,撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。
小结:制作鱼的时候不但要注意不能弄烂,而且还要注意鱼腥味的去除,所以在烹饪技巧上相对比较难。
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