湘菜小炒肉的做法 有哪些需要注意的
小炒肉是每个家庭都会做的菜肴,步骤比较简单,做法却是有很多种,在每一个地方的制作方法是不一样的,因为每个地方的菜系不一样,湘菜中的小炒肉是很多人都吃过的,味道很好,一起看看湘菜文化中小炒肉的做法吧。
用料:五花肉200克、里脊肉150克、湖南椒100克、杭椒100克、小米辣2个
香葱1根、生姜1块、大蒜6粒、黄酒2茶匙、老抽2滴、菜籽油4汤匙
海天蚝油1、5汤匙、酱油1、5汤匙、香油半汤匙、鸡粉半茶匙、糖0、25茶匙、盐适量
做法:
1、准备好原材料,并洗净。
2、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。
3、将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蚝油和半汤匙酱油腌制十分钟。
4、起净锅,把锅烧干,用手拿住,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。
5、将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。
6、再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。
7、炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。
8、待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。
9、加入1汤匙酱油,半汤匙蚝油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。
10、把里脊肉片放锅中翻炒。
11、里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。
12、加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。
小贴士:
如果食客为男士,可以只用五花肉。
湖南椒颜色深绿,较辣;杭椒不辣,为黄绿色。用两种混合,辣味相对适中,可入口当菜。
美人椒为点缀,同时也丰富辣味的层次,可以不放。如果特别能吃辣,可全用湖南椒。
没有黄酒用料酒也行,但千万别放太多,多了酒味太浓,这个菜就失败了。
如果你的肉事先烧过,或者你不吃皮,又或者说怕麻烦,可免除这步。
也可以用其他油,不过用菜油炒来更香,但要烧熟再下肉片。油量不要太少,这样肉会干涩,粘锅。
大蒜的量要多,才香。
如果你的酱油颜色深,可不加老抽上色。
鸡粉可用鸡精代替,你觉得吃了不健康,也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的,建议不要再放糖,它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。
小结:小炒肉虽然是很多地方都有的菜肴,但是做法是不一样的,湘菜中的小炒肉用的配料不一样,而且烹饪技巧也是不一样。
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