东北家常小炒 东北人气美食家常做法
东北人豪放大气,说话都是用吼的,做事也是雷厉风行,从不拖泥带水。东北人的性格从他们吃饭喝酒的习惯也能体现出来,在东北的餐桌上,不管什么菜都是一大份给你端上来,你也不用害羞客气,尽管大口吃,大家都一样。东北菜的口味比较适合大众,其中有些家常小炒更是受人欢迎。一起来学习东北人气家常小炒的做法吧。
(1)东北锅包肉
主料:猪肉200g、水淀粉150g。
辅料:油适量盐2g、白醋10g、白糖10g、番茄酱30g。
步骤:
1、猪肉切片。
2、裹上水淀粉。
3、锅中加入足量的油,将肉片炸至今黄捞出沥油。
4、将调料混合,加入锅中搅拌至粘稠。
5、倒入炸熟的猪肉片,裹上酱汁,盛出,最后芝麻装饰。
(2)东北菜乱炖
主料:红烧肘子半个、土豆1个、茄子半个。
辅料:水适量、盐适量、生抽适量。
步骤:
1、前一天没吃完的红烧肘子我放在冰箱冷冻了,取出自然解冻。
2、土豆去皮切成块状。
3、锅中加入适量的水,放入解冻后的肘子和土豆,大火煮沸,转中火煮五分钟。
4、下入用手撕成小块的茄子。
5、调入盐,生抽,炖至茄子和土豆软烂。
6、盛入碗中即可。
(3)东北小炒肉
材料:芹菜50克,蒜50克,五花肉250克。
步骤:
1、五花肉片洗净后放入容器中,加入盐1克;料酒5克,酱油5克腌制1分钟,将芹菜切小段,蒜切成片。
2、开水焯肉片,入锅后变色即可捞出,不到半分钟。
3、锅中倒宽油烧到六成热,放入焯水后的肉片,炸制表面微黄,大约半分钟,捞出。
4、锅中放入植物油爆香蒜片,芹菜然后倒入肉片,调入盐2克、酱油5克、料酒5克、鸡精3克、炒匀后出锅。
烹饪技巧:
1、热洗:锅中开水洗肉片,不等水开,变色立即捞出,去污彻底还去油。
2、热油:用六成热油温炸制,可以将肉片所含的油脂炸出,还能高温杀菌。
(4)东北大丰收
主料:油豆角1000g、地瓜300g、土豆300g、小里脊肉120g、粘玉米300g。
辅料:葱花10g、盐3g、鸡精2g。
步骤:
1、豆角摘洗净,土豆地瓜去皮。
2、地瓜滚刀切块。
3、土豆滚刀切块。
4、小里脊肉切厚片。
5、豆角入锅干煸五分钟,炒去水分,经过这样炒制炖好的豆角更好吃。
6、经过改刀和干炒好的食材。
7、锅中油适量放肉片。
8、放酱油炒一
9、放地瓜和土豆块。
10、放豆角翻炒片刻11。加适量水炖十五分钟,放盐鸡精调味即可出锅。
11、加适量水炖十五分钟,放盐鸡精调味即可出锅。
12、大丰盛出锅。
(5)小鸡炖蘑菇
材料:土鸡、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐。
步骤:
1、一只特产土鸡,东北特有的红蘑(也叫松树散),可以用其它蘑菇代替,将鸡剁开,反复冲洗,去除。
2、蘑菇提前焯水,捞出控水备用,锅里加底油,温热的时候,加鸡翻炒。
3、反复翻炒,变色,略有焦黄,烹料酒,加生抽、老抽、花椒、大料和葱姜。
4、土豆切滚刀块备用,加土豆翻炒,大约5分钟之后,加蘑菇,加热水,与鸡肉平齐,盖锅,大火烧开,小火炖。
5、中途加盐和胡椒粉,大火收汁,里面留点汤汁(拌饭老香了)关火,加鸡精。
(6)酸菜排骨
材料:排骨、酸菜、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、生抽、猪油。
步骤:
1、酸菜切好备用,排骨反复清洗换水,去除。
2、锅里加冷水,加排骨,葱姜,桂皮,香叶,花椒大料,烀排骨,生抽,炒勺里,加一勺猪油。
3、油六分热,下酸菜煸炒,炒稍微变软。
4、排骨五分熟的时候,将酸菜加到排骨里面,继续炖,酸菜不怕炖,越炖越好吃,快熟的时候,加盐,关火加鸡精。
5、酸菜排骨完成,上桌。
小结:东北冬天温度低,所以吃的就要热一点,最好是放在锅里一直炖,否则装盘端上桌一会儿就凉掉,小编觉得东北最有特色的菜就是“乱炖”,乱炖不是随便炖,跟着菜谱学一学吧。
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