北京小吃的做法 北京美食菜谱
北京的烤鸭应该属于当地最有名气的特色小吃了,烤鸭皮焦肉嫩,配上独特的酱汁,任何一个去到北京的人都不会错过这道美食。烤鸭以外,北京其实还有不少其他的美食,它们和烤鸭一样,既能当小吃,也能当菜。一起来看看这些美食是什么,怎么做吧。
(1)炸香椿鱼儿
食材:香椿、面粉、淀粉、鸡蛋、食用油。
步骤:
1、香椿洗净,准备好所需食材,香椿切去老根。
2、香椿用热水焯烫1分钟,焯烫好的香椿叶捞出,沥干水分备用。
3、面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊,把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。
4、油温烧热至160度-180度最佳,放入挂满面糊的香椿芽,如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。
(2)炒榛子酱
食材:瘦猪肉片、马蹄、生榛仁、食碱、花生油、熟猪油、葱姜末、黄酱、料酒、精盐、香油。
步骤:
1、用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分见方的丁;马蹄也切成同样大小的丁。
2、盆中注入开水,放入生榛仁,加入食碱,用竹刷子将榛仁外皮刷净,用开水冲洗两遍捞出,晾干。
3、坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,放入生榛片,用温油炸至金黄色时捞出,控净油。
4、放入熟猪油,烧到六成热,放入肉丁进行煸炒;待肉丁内的水分炒出来时,锅中响声加大,随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时,加入料酒、精盐煸炒均匀,放入马蹄和榛仁,淋上香油翻炒均匀即可出锅。
(3)金丝韭菜
食材:韭菜、鸡蛋、食盐、味精、淀粉。
步骤:
1、韭菜切3厘米长的段,鸡蛋打入碗中加入盐、淀粉搅匀,成蛋皮液。
2、炒锅上火,加入少许油,将蛋皮液倒入锅中制成蛋皮,放凉后切成与韭菜大小相同的丝。
3、炒锅里放油,烧热后,倒入韭菜翻炒,随炒随加盐、味精,见韭菜快熟时,放入切好的蛋皮丝,炒几下即可出锅。
(4)酥炸牛肉
食材:牛肉、鸡蛋、面粉、食盐、味精、姜、花椒、料酒、植物油、酱油、葱、八角、桂皮、淀粉。
步骤:
1、牛肉切成长方块,投沸水锅中焯水后洗净。
2、沙锅中加清水,放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精,旺火烧沸。
3、用小火焖酥,大火收干卤汁,牛肉晾凉待用。
4、用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。
5、净锅置旺火上添入清油,烧至五六成热时,将牛肉挂上蛋糊。
6、入油锅肉炸至金黄色捞出装盘,随带椒盐和番茄沙司上桌。
(5)炖吊子
食材:猪大肠、面粉、葱、芹菜、姜、酱油、香菜、蒜。
步骤:
1、用面粉来揉洗大肠比较容易干净,还不会破坏肠膜。口感更好。翻过来洗净再翻回去,揉冼干净后用清水洗净。
2、把洗好的大肠放到锅里加热,洗大肠里面有的水就够焯大肠的了,不用再放清水,煮开,捞出用温水清洗一下。
3、将大肠切小块,锅中加清水,放入肥肠烧开撇去浮沫,加入葱姜,加入芹菜段,煮开转小火炖一个小时。再加入酱油煮开放香菜蒜末就可以了。
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