东北菜酱茄子 家常茄子怎么做好吃?
茄子的美味,可能要长大一点的时候才能够懂,有很多人在小时候都不敢吃茄子,觉得味道怪,而且煮好的茄子烂烂的,有点丑影响胃口了。茄子其实是非常难得的美味,要把茄子煮好可不不容易的事情。酱茄子是东北特色小吃美食,味道好极了。接下来,跟小编一起来学习酱茄子的做法吧。
茄子是较为常见的蔬菜,比较经常看到的是长条的紫色茄子,其实茄子的品种不止这一种,还有绿色椭圆形的茄子,两种口感很不同。茄子其貌不扬,但却有很不错的食用功效,它的根茎叶能够利尿,叶子可以用来麻醉,种子能够消除肿痛,生吃茄子还能解毒。
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
酱茄子始于清朝末年,盛在民国初年,以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后,成为县酿造厂的传统产品,特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉,在厂内亲自指挥生产,工艺、质量等,产量日益提高,盛时年产万余斤。县内外地人员,每逢探亲回归,总要带上几篓,作为家乡特产,馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓,或瓷坛盛装,古色古香,雅俗共赏。
东北酱茄子的做法:
食材:猪肉末100克、茄子300克、小红椒2个、自制XO酱适量、盐少许、香葱1大勺、大蒜5瓣、淀粉2个、豆瓣酱1大勺。
步骤:
1、茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。
2、腌好的茄条除去水份拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3、锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。
4、倒入自制的XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5、倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。
酱香茄子的做法:
食材:茄子1个、色拉油、食盐、葱、豆瓣酱、白糖。
步骤:
1、茄子切条,在微波炉里高火叮十分钟,把茄子叮得软软的。这样可以省很多油
2、起锅,倒入比平时炒菜多一点的油,下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候,会一下子把油吸干,这时候不要再加油,耐心地不停翻炒,慢慢地,茄子会吐一点油出来,把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3、锅中留底油,放入葱片呛锅,出香味后,放一勺豆瓣酱,煸炒出香味,出红油时把茄条倒入
4、继续翻炒一分钟,把茄条均匀地裹上豆瓣酱,再加一点点糖调味,最后加些鸡精,出锅。
小结:别看茄子好像是一盘很简单普通的素菜,其实烹饪茄子需要不少的技巧,茄子本身确实有点味道,所以最好是搭配一点蒜头一起煮,蒜香茄子也是非常经典的下饭菜。
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