辣椒炒菜大全 麻辣鲜香炒菜食谱

在吃的问题上，人可以分为三类，一类是无辣不欢，一类是喜欢吃辣但是不太敢，一类是看到辣椒都会怕。吃辣椒其实也是本事，有些本身气味比较重的菜，如果不加点辣椒会腥。今天的特色小吃栏目，我们就一起来学几道麻辣鲜香的家常炒菜吧。

　　（1）麻辣牛肉干
　　材料：牛肉、白芝麻、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、盐、生姜、大葱、料酒、八角。

步骤：
　　1、准备好原材料。

2、牛肉切成大块。

3、生姜切成片、大葱切成片。

4、牛肉冷水入锅，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮和适量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。

5、牛肉切成条。

6、加入油泼辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌匀。

7、放入微波炉高火4分钟，然后用筷子翻一翻，再高火2分钟，再翻一遍再高火2分钟，一共8分钟。

8、从微波炉取出趁热撒上盐拌匀。

（2）麻辣土豆丝
　　材料：土豆、植物油、辣椒、芝麻、花椒、麻椒、孜然、生抽、砂糖、盐、料酒、食用油。

步骤：
　　1、土豆削皮后洗干净。

2、土豆切成薄片，像这样整齐的摆好，然后切成丝。

3、切好的土豆丝。

4、切好的土豆丝泡水1分钟左右，防氧化变色。

5、锅中烧开水，放土豆丝焯1分钟半左右，熟透捞出（避免过火）。

6、焯熟的土豆丝过凉水。

7、炒锅放油，爆香花椒，然后放入芝麻和辣椒段，即可关火，用余温炒香芝麻和辣椒，避免高温炸糊。

8、把爆香的辣椒油倒在土豆丝上。

9、放酱油、醋、盐、糖等调料拌匀即可食用。

（3）麻辣带鱼
　　材料：带鱼、植物油、姜、花椒粒、蒜、白糖、料酒、盐、辣皮子、麻椒、老抽、香葱、味精。

步骤：
　　1、把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末。

2、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼，煎到一面发硬发黄，翻面在煎另一面，两面都金黄色捞起。

3、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味。

4、下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀，加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠。

5、加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可。

（4）干锅虾
　　材料：大虾、莲藕、植物油、八角、花椒粒、孜然粒、大蒜、姜、火锅底料、香叶、小茴香、桂皮、大葱、料酒。

步骤：
　　1、把香料用植物油侵泡3小时，辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段。

2、把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分。莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分。

3、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油，再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油，烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味。

4、加辣皮子，加香料翻炒均匀出辣味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入虾翻炒均匀，加入莲藕，加入料酒均匀。

（5）干锅香辣牛蛙
　　材料：牛蛙、莴笋、大蒜、干辣椒、土豆、大葱、生姜、生粉、料酒、糖、白胡椒粉、花椒、生抽、盐、香辣酱。

步骤：
　　1、牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟，土豆、莴笋分别去皮切成条，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大葱切丝，热锅中放入足量油，烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。

2、接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油锅中炸至微黄捞出备用。

3、锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆（老干妈）香辣酱爆香，放入莴笋条和土豆条略微翻炒。

4、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀，待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅，最后撒上葱丝即可。

小结：身体有湿气的人吃一点辣椒是很好的，不过辣椒属于典型的辛辣食品，如果正在吃消炎药或者上火长痘了，还是先不吃，等身体好了再来好好享受吧。