安徽炒菜大全 正宗安徽菜怎么做?
安徽可是著名的美食之都,安徽的美食口味独特,美食小吃也是种类繁多,非常有名,拔丝芋头正是安徽的代表菜之一。本期的特色小吃栏目,小编就为大家收集整理了一些安徽炒菜的方法,一起来看看最正宗的安徽炒菜怎么做的吧!
(1)拔丝芋头
食材:芋头、白糖、油、糖。
做法:
1、芋头去皮洗净后,切成滚刀块。
2、炸锅中烧热油至三成热,下入芋头块,炸至变色后捞出来。
3、炸锅重新烧热,用手在高于油面15cm的位置试一下油温。
4、油温很热时下入芋头块复炸
5、炸10秒后即可捞出。
6、炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油,盛在碗中备用。
7、炒锅烧热后,倒入1小匙油。
8、中火加热,放入全部的白糖。
9、用铲子不停地搅拌,靠近锅底的白糖已经开始融化,变成淡棕色。
10、大部分白糖已经融化,此时还是固态。
11、锅里开始出现液态的棕色的糖液。
12、糖液渐渐地变成透明的棕色。
13、仍然用铲子不停地搅拌,铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。
14、糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。
15、3秒以后,糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来,此时立刻关火。
(2)淮山百合鲫鱼汤
食材:鲫鱼、鲜百合、山药、油、胡椒粉、葱姜、香菜、盐、料、枸杞。
做法:
1、鲫鱼去鳞内脏洗净,放入过煎至两面微黄。
2、把葱姜爆香,然后鲫鱼,葱姜放入砂锅加入开水大火煮开。
3、加入料酒。加盖焖烧15分钟。
4、捞出葱姜不要,再加入洗净的百合切片的山药。继续煮至10分钟。
5、加盐,胡椒粉调味。
6、大火煮开撇去浮沫,最后放入枸杞香菜即可关火。
(3)榨菜肉丝锅巴菜
食材:锅巴、榨菜、猪肉丝、油、黑木耳、红椒、姜、胡椒粉、生抽、盐、青椒、小葱、白砂糖、淀粉。
做法:
1、备好自制的米饭锅巴,将猪肉先切片再切丝。
2、肉丝用糖、胡椒粉、生抽、淀粉拌均。
3、将榨菜、木耳、青椒、红椒切丝,切好葱花和姜末。
4、将锅巴生坯入油锅炸酥脆,色微黄。
5、另起油锅,油温热下葱姜翻一铲子,然后下肉丝滑炒。
6、肉丝炒断生,拔到边上,下榨菜炒,然后将榨菜和肉丝混合翻炒两下拔到边上,下木耳和青红椒翻炒,稍用点盐调味。
7、青红椒炒变色后与榨菜肉丝混合翻炒两下,倒入高汤一碗。当汤沸腾时,勾入薄芡汁,完成。
(4)庄墓圆子蒸白菜
食材:庄墓圆子、胡萝卜、大白菜、香菇、盐、高汤、胡椒。
做法:
1、庄墓圆子事先取出化冻,大白菜切成小块垫底,庄墓圆子放在上面,生姜、香菇和胡萝卜切丝,放在圆子四周,一是好看二是提味。
2、蒸锅的水开上,上锅大火蒸10左右就可以了。
3、用高汤,加盐、胡椒,玉米淀粉做汁,稍加勾芡,再洒上葱花即可。
小结:安徽的特色菜虽然种类繁多,但是要把菜做好就没那么简单了,如果你想试试手,就好好看看上文的菜谱吧!
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