徽菜代表菜:毛峰熏鲥鱼
毛峰熏鲥鱼是徽菜文化中的一道代表,在众多徽菜中,占有举足轻重的地位,在美食届获得一片好评。其味道鲜美、茶香四溢,采用的茶叶黄山毛峰是茶叶之上品。是不是对这道美食感到好奇和想亲自去品尝一下呢?现在,小编就带大家一起来了解这道菜,回家自己亲手做美食给Ta品尝吧。
简介
毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的汉族传统风味名菜,以黄山毛峰茶为熏料,将经过调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。黄山毛峰是茶叶之上品,香味浓郁,味甘若饴,用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂,油光发亮,茶香四溢,鲜嫩味美,诱人食欲,是大宴珍品。
所需食材
主料:鲥鱼750克
配料:锅巴(小米)15克,茶叶25克
调料:盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克,各适量
制作方法
1、在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;
2、取锅1只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上毛峰茶叶,上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5分钟,再用旺火熏3分钟左右取出;
3、将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;
4、上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。
工艺提示
1、鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。
2、饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
食谱营养
鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
-
湘菜红烧肉做法 湘菜红烧肉怎么做
红烧肉在很多地方都是有的,制作方法的不一样,所以口味也是不相同,在湘菜文化中,红烧肉也是一道很多人都爱吃的菜肴,虽然很多的肥肉,但是不影响大家对它的喜爱。一起看看湘菜红烧肉是怎么做的吧。用料五花肉、油、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、盐、白糖、水、葱花...
-
最佳夏季饮食
1、最佳调味品——食醋。酷夏出汗多,多吃点醋,能提高胃酸浓度,帮助消化和吸收,促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力,对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等,多吃点醋,很快会解除疲劳,保持充沛的精力。2、最佳蔬菜——苦味...
-
湘菜凉菜 经典凉菜做法大全
凉菜在每个饭店餐馆都有,成了我们饭桌上的一个小菜,很受大家的欢迎,特别是在天气闷热的时候,凉菜已经成为了我们必点的一个菜,那么这些凉菜都是怎么做的呢?要怎么做才好吃,一起跟着小编学习湘菜文化凉菜的做法吧。辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备小风螺(风螺产于海中,又...
-
孕妇夏季饮食养生菜谱推荐
孕妇夏季饮食养生菜谱推荐,以中国饮食文化的饮食标准来讲可是十分的重要,大家觉得一个孕妇在夏季应该吃些什么呢!今天小编就为了大家所烦恼的问题,给大家一个准确的答案!下面就来看看吧!山药枸杞粥大米洗净,用水浸泡1小时;枸杞用温水泡软;山药洗净,去皮,捣成泥,放入碗中,加...