酸辣下饭菜做法大全 经典酸辣口味食谱
酸味、辣味的菜最是开胃。很多人没胃口的话,都会选择酸菜鱼、水煮鱼、泡椒田鸡等菜系。当然了,这些菜也不用下馆子才能吃到,本期的特色小吃栏目就为大家介绍一下酸菜鱼的简单做法,一起来看看吧!
(1)酸菜鱼
材料:草鱼、酸菜、香菜、干辣椒、泡椒、鸡蛋、大蒜子、料酒、生粉、花椒。
步骤:
1、草鱼去头,鱼身去骨,鱼头改刀,鱼骨剁块,鱼骨去大刺,片下鱼肉。
2、准备好鱼肉,淋入料酒、蛋清、生粉抓匀,酸菜切段,香菜切段、干辣椒剪段、生姜切片、大蒜剥皮。
3、锅入油,下姜片、大蒜子、干辣椒,鱼头鱼骨,炒匀后,换锅加水炖30分钟。
4、另起锅,下入姜片,蒜子、花椒、干辣椒,酸菜炒,加入鱼骨汤,泡椒,加盖勺10分钟,加鱼片轻轻翻动,即可。
(2)酸辣土豆丝
材料:土豆、红椒、青椒、辣椒、香醋、蒜子、盐。
步骤:
1、土豆去皮切丝,冷水浸泡,青椒、红椒切丝。
2、锅入油,爆香蒜末,下入干辣椒翻炒几下,倒入土豆丝翻炒,倒入红椒、青椒翻炒。
3、淋入醋,撒少许盐,翻炒均匀即可。
(3)酸辣鸡胗
材料:鸡胗、酸豆角、朝天椒、蒸鱼豉油、辣椒、泡椒、辣椒酱、香醋、盐、蒜子、姜、米酒、白糖。
步骤:
1、首先将鸡胗切开,一面打上花刀,酸豆角切段,干辣椒切节,姜切成姜末,蒜子切末、泡椒切节,朝天椒切节,准备好鸡胗,加半勺盐、少量米酒、加入适量辣椒酱,搅拌均匀,腌制一个小时。
2、锅中倒入小半锅油,烧至七成热,下入鸡胗,炸至八成熟,捞出。
3、锅留底油,下入蒜末、姜末、朝天椒、泡椒、干辣椒,翻炒片刻,接着倒入酸豆角,翻炒出香味后,加入半勺盐、少许白糖调味。
4、然后将鸡胗倒入锅中,均匀翻炒,淋入适量蒸鱼豉油、少量香醋,翻炒收汁,即可出锅品尝。
(4)酸辣藕丁
材料:莲藕、香菜、苹果醋、盐、青尖椒、水淀粉、姜、白糖、香辣油、红尖椒、麻油。
步骤:
1、首先将莲藕切成丁,泡入清水,姜切菱形片,香菜切段,青尖椒切圈,红尖椒切圈。
2、锅中倒入辣椒油,下入姜片,爆香,倒入藕丁,翻炒片刻。
3、接着放入青椒圈、红椒圈,翻炒数秒,再倒入少量苹果醋,放入一勺盐、少许白糖,炒匀。
4、淋入适量水淀粉,等待汤汁收干,撒上香菜,淋入少量麻油,就可以装出享用了。
(5)酸辣汤
材料:猪肉50克、豆腐100克、香菇20克、猪皮30克、胡萝卜30克、红椒1颗、鸡蛋1个、水或者高汤700毫升、白砂糖1小匙、陈醋2大匙、芝麻香油1小匙、淀粉1大匙、胡椒粉1/2小匙。
步骤:
1、用水泡好香菇和猪皮,把香菇,猪皮,胡萝卜,瘦肉,红椒,豆腐分别切丝,香葱切小段。
2、用生抽1小匙,香油1小匙将瘦肉腌制15分钟。
3、锅热下1小匙油,将香菇丝,猪皮丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味。
4、放入豆腐丝,加入700毫升的水。
5、加入糖,陈醋,胡椒粉,加入水淀粉勾芡。
6、最后淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱,滴入芝麻香油即可。
小结:酸菜鱼的特点就是汤味道酸爽,鲜美。有点儿小辣却不腻,鱼肉嫩滑,让你吃上一口简直停不下来。
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