营养下饭菜做法大全 健康开胃菜做法
下饭菜最大的特点就是下饭,就是要让人吃了就很有食欲,在酒店吃饭的时候,主菜上来之前会先有几盘凉菜,这就是最简单的开胃菜。不过在家里吃不可能总是吃凉菜,今天的特色小吃栏目,我们来学一学家常美味又健康的开胃菜吧。
(1)红烧带鱼
材料:带鱼、油、盐、糖、料酒、姜、小葱、蒜、淀粉、老抽、生抽。
步骤:
1、带鱼洗净切成5CM鱼段,将鱼两面打一字花刀。
2、将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉。
3、锅中加适量食用油,油五成热时将带鱼入锅。
4、煎制两面金黄后盛出备用。
5、取另一口锅,锅中加适量油,将作料入锅炒制炒香。
6、放入清水,加老抽,先抽,一点盐煮开。
7、加入煎制好的鱼块,加料酒炖制。
8、加入白糖提鲜,
9、炖制15分钟,最后大火收汁粘稠后装盘即可。
(2)秘制酱牛腱
材料:牛腱子、冰糖适量、盐适量、大葱适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、香草果2个、尖椒适量、小茴香适量、香叶2片、花椒适量、料酒适量、八角2个。
步骤:
1、将大料等准备好备用。
2、牛腱子是牛腿上最结实的部位,卤出来吃最美味,肉和筋花平分秋色,吃起来口感特别好。将新鲜的牛腱子切成适中的小块洗净备用。
3、将牛腱肉放入大碗中,放上大料。
4、再撒上适量细盐。
5、倒入适量生抽。
6、倒入适量老抽,基本淹到牛肉为好。
7、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时以上。
8、隔8小时左右翻动一次,让其充分腌入味。
9、连肉带汤倒入炖锅内,加一倍清水,放入切好的葱段。
10、大火烧开后,小火焖一小时即可。
11、冷却后连肉带汤放入冰箱内冷藏一晚上让肉充分入味。
12、隔天端出来加热卤汤,取出卤好的酱牛肉即可。
13、切成小片装盘食用。
(3)蒜蓉虾
材料:基围虾、色拉油、食盐、蒜、料酒、生抽、黑胡椒粉、细香葱。
步骤:
1、准备好新鲜基围虾和蒜瓣。
2、基围虾处理好后洗净充争沥干,加料酒和盐抓匀腌制20分钟左右。
3、蒜瓣切末,加色拉油、少许生抽拌匀腌制一会。
4、基围虾排在烤盘里,虾身均匀的撒上现磨的黑胡椒粉。
5、蒜末均匀的撒在虾身上。
6、入预热好的烤箱,200度10分钟左右,出炉后撒些葱花装饰。
(4)糖醋鱼片
材料:鲷鱼片、甜椒、洋葱、地瓜粉、太白粉、盐、鸡蛋、番茄酱、白醋、砂糖、太白粉水。
步骤:
1、鱼肉先切除颜色较红的部位,可以减少腥味,切成片状后,加入醃料拌匀,醃个5分钟。甜椒及洋葱同样切片,备用。
2、鱼片两面沾地瓜粉,热锅放入约1.5公分高的油,用中小火,以半煎炸方式,将鱼煎到两面金黄色后,放吸油纸上备用。
3、锅中留下一点油,放入洋葱,炒出味道,再加入番茄酱、白醋、砂糖,煮滚了之后,加入太白粉水勾薄芡。最后把炸好的鱼片、甜椒,一起放入锅中拌匀,即可起锅。
(5)酸笋炒鱼
材料:皖鱼800克、酸笋100克、红辣椒50克、青辣椒50克、油5ml、盐6克、酱油3ml、料酒2ml、生姜10克、香葱20克。
步骤:
1、鱼洗净切块,放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟。
2、鱼洗净切块,放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟。
3、热锅,倒油,小火煎鱼块,并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎。
4、热锅爆炒青椒、红椒。
5、放酸笋继续爆炒。
6、加入煎好的鱼块、放酱油、盐翻炒均匀。
7、收汁,放葱即可。
小结:健康和美味是可以并存的,下饭菜不一定非要放非常多的调料,只要选择好食材,搭配好,就会很好吃。
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