淮扬菜代表菜:淮山鸭羹
中国是一个物产丰饶的大国家,随着历史变革,各地区的都形成了自己独有的特色的饮食文化,要说中国饮食文化,就不得不提汉族的八大菜系了。今天就由编带大家一起了解一下淮扬菜代表菜:淮山鸭羹,吃货们还在等什么,快往下文看咯。
一、制作材料
主辅料:淮山药500克,熟鸭肉200克。
调料:精盐5克,味精2克,葱姜末15克,青蒜末10克、老鸭汤750克,白胡椒粉2克,湿淀粉30克,色拉油50克,芝麻油5克。
二、制作过程
山药蒸熟后,去皮,同熟鸭肉均切小丁,锅内炸香葱,姜,加山药丁,鸭肉丁,蛋糕丁,虾米,高汤,调料,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋熟猪油,装碗,淋芝麻油,撒胡椒粉,青蒜丝即成。
三、菜品口感
山药软糯,鸭肉酥烂,羹汤香浓烫鲜。
四、菜品介绍
明清时期,淮安中医药发达,形成了很有影响的两淮医派,并诞生了着有中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传,吴鞠通平时给病人诊疗时,处方中常用淮山药与老雄鸭同烹为羹,为一些虚劳、气血不足的病人医治,非常灵验。
后来,人们根据医食同源理论发现,此淮山药与老雄鸭配伍作羹,具有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,补气健体,养胃生津,润肠通便之功能。于是,民间就将这一处方演变为饭桌上的一道医食同工的传统名菜,流传至今。
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