淮扬菜代表菜:平桥豆腐
要说中国饮食文化中的代表,那非汉族八大菜系莫属啊。“鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜”这八大菜系中,每个菜系又都有其独特之处。今天小编为大家介绍的是淮扬菜代表菜:平桥豆腐。感兴趣的就快来瞧瞧吧。
一、制作材料
主料:南豆腐300克
辅料:海参50克虾米25克、鸡胸脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、青蒜15克
调料食盐:10克味精、3克葱、15克姜、10克料酒、20克香油、15克玉米、25克淀粉
二、制作过程
1、将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;
2、以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;
3、鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;
4、虾米洗净,用温水泡透;
5、干贝洗净,去除老筋,入碗内;
6、加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;
7、炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;
8、将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;
9、撤上青蒜末即成。
三、菜品口感
豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱
四、菜品特色
平桥豆腐含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效,在夏季食用功效更显著,许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后,对其滋味之鲜美,均赞不绝口。肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润,汤汁醇厚,油封汤面,入口滚烫。豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱。
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