淮扬菜代表菜:文思豆腐
中国饮食文化源远流长,博大精深。各地都有自己独有特色的美食,在江南苏州地区的最为出名的自然要数八大名菜之一的淮阳菜了。今天小编要介绍的是淮扬菜代表菜:文思豆腐,感兴趣的朋友,快随小编一起来看看吧。
一、文思豆腐简介
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
二、所需食材
豆腐(450克)、冬笋(10克)、鸡胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鲜)(25克)、生菜(15克)及盐(4克)、味精(3克)等。
三、制作方法
1、将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;
2、把香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3、冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;
4、鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;
5、熟火腿切成细丝;
6、生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;
7、香菇丝放入碗内,加鸡清汤[1]50毫升,上笼蒸熟;
8、将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精;
9、另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
四、菜品特色
咸鲜味,该菜刀工精细,软嫩清醇,入口即化。
五、工艺提示
1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克;
2、此菜刀工精细,要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。
六、适宜人群
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
2、文思豆腐中的冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
3、老人,病人,体弱者更宜食用文思豆腐中的鸡胸脯肉。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食里面的鸡胸脯肉。
4、尿频、胃寒的人应少吃文思豆腐中的生菜。
5、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者应多食用文思豆腐中的香菇;而脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者反之。
6、气血不足者、脾虚久泻、胃口不开者、体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者多食用其中的火腿。脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食文思豆腐中的火腿;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢。积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
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